INDONESIEN JAVA WIB LARGE BEAN ROBUSTA

Este Robusta de variedad única procede de la regencia de Jember, al este de la isla indonesia de Java, donde lo cultivan pequeños agricultores a altitudes de 800 – 1.000m, en las estribaciones de las cordilleras de Argopuro y Raung.

Lo especial de este Robusta de grano grande es su procesamiento, llamado WIB o Westindische Bereiding, en el que las cerezas de café se procesan mediante lavado, a diferencia del procesamiento en seco, muy extendido en el café Robusta.

El Robusta tiene más ácidos clorogénicos, pero menos ácidos frutales que el Arábica, por lo que a veces se percibe como «más suave». Sin embargo, esta suavidad subjetiva se refiere a la ausencia de aromas complejos y al perfil de sabor notablemente seco y sin acidez en la taza. Los ácidos frutales de los cafés Arábica de variedad única y tueste moderno, que a menudo se interpretan como intensos (es decir, aromas y sabores afrutados, dulces y ácidos), solo son intensos y poco habituales en cuanto al sabor. En cambio, por su contenido de cafeína, el Robusta tiene entre 2 y 3 veces más que el Arábica y, por tanto, objetivamente podría considerarse intenso. Este mayor contenido de cafeína puede estimular la producción de ácido gástrico y causar molestias estomacales a las personas sensibles a ello. En cambio, los ácidos frutales que se perciben en los Arábica no son responsables de esto, ya que los ácidos que contienen son muy débiles (y, de ser así, tampoco podrías comer fruta).

Este Robusta se ha optimizado para prepararlo como espresso y también funciona bien en una cafetera italiana. Destacan las notas aromáticas secas y dulces, como el pudin de chocolate, las especias para pan y el licor de frutos secos.