INDONESIEN JAVA WIB LARGE BEAN ROBUSTA

Questo Robusta monorigine proviene dalla Jember Regency, nella parte orientale dell’isola indonesiana di Java, dove viene coltivato da piccoli produttori a un’altitudine compresa tra 800 e 1.000 m, sulle pendici delle catene montuose Argopuro e Raung.

La particolarità di questo Robusta dai chicchi grandi è il metodo di lavorazione, chiamato WIB o Westindische Bereiding, in cui le ciliegie di caffè vengono lavorate con il metodo lavato, a differenza del metodo a secco molto diffuso per il Robusta.

Il Robusta contiene più acidi clorogenici ma meno acidi della frutta rispetto all’Arabica, perciò a volte viene percepito come «più delicato». Questa delicatezza soggettiva si riferisce però all’assenza di aromi complessi e al profilo in tazza decisamente asciutto e privo di acidità. Gli acidi della frutta, spesso considerati intensi nei caffè Arabica monorigine tostati con metodi moderni (ovvero gli aromi e i sapori fruttati, dolci e aciduli), sono intensi e insoliti solo dal punto di vista del gusto. In termini di caffeina, infatti, il Robusta ne contiene da 2 a 3 volte più dell’Arabica e, quindi, si potrebbe definire oggettivamente più forte. Questo maggiore contenuto di caffeina può stimolare la produzione di acido gastrico e causare disturbi di stomaco nelle persone sensibili. Gli acidi della frutta percepiti negli Arabica, invece, non ne sono responsabili, poiché gli acidi presenti sono molto deboli (altrimenti non si potrebbe mangiare nemmeno la frutta).

Questo Robusta è stato ottimizzato per la preparazione dell’espresso e funziona bene anche nella caffettiera moka. Spiccano le note aromatiche asciutte e dolci, come budino al cioccolato, spezie da pane e liquore alla nocciola.