INDONESIEN JAVA WIB LARGE BEAN ROBUSTA

Deze single-origin Robusta komt uit het regentschap Jember in het oosten van het Indonesische eiland Java, waar kleinschalige boeren hem verbouwen op hoogtes van 800 – 1.000m in de uitlopers van de bergketens Argopuro en Raung.

Het bijzondere aan deze grootkorrelige Robusta is de verwerking, die WIB of Westindische Bereiding wordt genoemd. Hierbij worden de koffiebessen gewassen verwerkt, in tegenstelling tot de veelgebruikte droge verwerking van Robusta.

Robusta bevat meer chlorogeenzuren maar minder fruitzuren dan Arabica, waardoor hij soms als „milder“ wordt ervaren. Deze subjectieve mildheid heeft echter betrekking op de afwezigheid van complexe aroma's en het opvallend droge en zuurarme smaakprofiel in de kop. De fruitzuren in single-origin en modern gebrande Arabica-koffies, die vaak als krachtig worden geïnterpreteerd (dus fruitige, zoetzure aroma's en smaken), zijn echter alleen qua smaak krachtig en ongewoon. Wat cafeïne betreft bevat Robusta namelijk 2-3 keer zoveel als Arabica en kan hij dus objectief als sterk worden beschouwd. Dit hogere cafeïnegehalte kan de maagzuurproductie stimuleren en bij mensen die daar gevoelig voor zijn maagklachten veroorzaken. De fruitzuren die je in Arabica proeft, zijn daarentegen niet verantwoordelijk voor maagklachten, omdat de zuren die erin zitten erg mild zijn (anders zou je ook geen fruit mogen eten).

Deze Robusta is geoptimaliseerd voor espresso en werkt ook goed in een moka-pot. Droge en zoete smaaknoten staan hierbij voorop, zoals chocoladepudding, broodkruiden en notenlikeur.