Indian Monsoon Malabar

Ces cafés Indian Monsoon Malabar comptent parmi les cafés les plus singuliers que nous proposons ! Le processus de moussonnage implique une manipulation minutieuse, ainsi que l’étalement, le ratissage et le retournement réguliers des grains. Ceux-ci absorbent l’humidité et grossissent considérablement, prenant une teinte dorée pâle.

Le profil aromatique est plutôt terreux et fumé, avec une faible acidité et un corps ample et riche.

Les graines de café récoltées sont exposées aux pluies et aux vents de la mousson pendant environ trois à quatre mois. Les grains gonflent et perdent leur acidité d’origine, ce qui donne un profil aromatique au pH pratiquement neutre.

Ce café bénéficie d’une indication géographique protégée en vertu de la loi indienne sur les indications géographiques des produits. La tasse est corsée, puissante et réputée sèche, avec un arôme rance et chocolaté, ainsi que des notes d’épices et de noix.

Les origines du Monsoon Malabar remontent à l’époque du Raj britannique, lorsque l’humidité et les vents marins faisaient mûrir le café, qui passait du vert frais à un jaune pâle plus mûr.

Les grains de café avaient été transformés par leur exposition à l’air marin, aux vents de mousson et à la pluie. Un procédé alternatif a été mis au point pour reproduire ces conditions. Différentes variétés de café peuvent être traitées de cette manière, d’où le monsoon malabar arabica et le monsoon malabar robusta.

Le Monsooned Malabar est un procédé appliqué aux grains de café, propre à la côte de Malabar, au Karnataka et au Kerala, ainsi qu’aux montagnes Nilgri du Tamil Nadu.