Indian Monsoon Malabar

Questi caffè Indian Monsoon Malabar sono tra i più unici che abbiamo! Il processo di monsonatura prevede una manipolazione attenta, con ripetute stesure, rastrellature e rivoltamenti a intervalli regolari. I chicchi assorbono umidità e diventano molto più grandi, assumendo un colore dorato pallido.

Il profilo aromatico tende a note terrose, con bassa acidità e sentori affumicati, accompagnati da un corpo pieno e ricco.

I semi di caffè raccolti vengono esposti alle piogge monsoniche e ai venti per circa tre o quattro mesi: i chicchi si gonfiano e perdono l’acidità originaria, dando vita a un profilo aromatico con un pH praticamente neutro.

Il caffè è tutelato dall’India ai sensi della Geographical Indications of Goods Act. La bevanda ha un corpo intenso, è pungente e viene considerata asciutta, con un aroma terroso e cioccolatoso e note di spezie e frutta secca.

Le origini del Monsoon Malabar risalgono ai tempi del British Raj, quando l’umidità e i venti marini contribuivano a far maturare il caffè, trasformandolo da verde fresco a giallo pallido più maturo.

I chicchi di caffè cambiavano a causa dell’esposizione all’aria marina, ai venti monsonici e alla pioggia. Per riprodurre queste condizioni è stato ideato un processo alternativo. In questo modo si possono lavorare diverse varietà di chicchi di caffè, da cui derivano il monsoon malabar arabica e il monsoon malabar robusta.

Il Monsooned Malabar è un processo applicato ai chicchi di caffè, unico della costa del Malabar in Karnataka e Kerala e dei monti Nilgri nel Tamil Nadu.