Honduras | Manuel Vallecillo | Pacas | Washed

Région : El Cielito, Santa Barbara

Altitude : 1 650 m d’altitude

À propos : Les liens de Proud Mary avec la région de Santa Barbara, au Honduras, remontent à 2012, lorsque nous avons rencontré un petit groupe de producteurs installés autour de la ville de Peña Blanca, près des rives du magnifique lac Yojoa. Plus de dix ans plus tard, ce groupe de producteurs s’est agrandi et nos liens se sont renforcés.

Manuel Vallecillo est né à Nueva Esperanza, près de Santa Barbara. Dès son plus jeune âge, il a travaillé dans la production de café et appris tout ce qu’il pouvait. Des années plus tard, Manuel est parti vivre aux États-Unis, mais en 2014, le café l’a rappelé et il a acheté Finca Los Primos, dans les montagnes de Santa Barbara.

La ferme est exclusivement plantée de la variété Pacas, originaire du Salvador, qui s’épanouit dans le microclimat autour de la ferme de Manuel. Manuel partage désormais son temps entre le Texas et El Cielito : il passe la saison des récoltes à la ferme et le reste de l’année à Houston, au Texas, auprès de sa famille.

Ce café continue de nous impressionner chaque année lors de la dégustation. La récolte actuelle est complexe et soyeuse, avec des notes de prune jaune et de thé noir.