Holiday Espresso

Histoire du café
Cette année, Holiday Espresso associe deux lots communautaires de régions de production réputées : Mount Elgon en Ouganda et Santa Barbara au Honduras.  

Uganda Sipi
Sipi Falls est un site emblématique réputé en Ouganda, célèbre pour la qualité de son café. Le projet caféier de Sipi Falls rassemble plus de 5 000 petits producteurs qui cultivent du café durable sur 2 000 hectares. Dans le cadre de ce projet, les producteurs tissent des liens solides au sein de la communauté et bénéficient de formations pour améliorer les pratiques agricoles durables. Ils mettent en œuvre des techniques telles que la culture du café sous des arbres d’ombrage et l’utilisation de systèmes de recyclage de l’eau. Le café de Gamatui, la communauté située à la plus haute altitude, est acheminé vers la station de lavage Sipi Falls, à Chema, réputée pour son souci méticuleux du détail et le traitement du café en altitude, qui donne des profils complexes et équilibrés.

La majeure partie du café de Sipi Falls est traitée selon une méthode singulière faisant appel à un éco-dépulpeur, qui élimine efficacement le mucilage collant du café sans fermentation. Cette méthode utilise moins d’eau que les procédés de lavage traditionnels, témoignant d’un engagement en faveur d’une agriculture durable. Les qualités uniques du café sont toutefois préservées grâce à la fermentation, qui varie d’une ferme ou d’une station de lavage à l’autre et confère au café un caractère distinctif. Sipi Falls produit également un petit nombre de microlots soumis à une fermentation prolongée avant l’éco-dépulpage ; ces dernières années, l’accent a été mis sur ces lots à fermentation prolongée. Ce lot certifié biologique est cultivé entre 1 600 et 2 200 m d’altitude par 104 petits producteurs (dont 64 % de femmes), au sein de la communauté Sipi, sur le versant nord de Mount Elgon. Il s’agit d’un lot lavé, composé d’un mélange des variétés Nyasland, SL-14 et SL-28. 

Honduras Cabanas
Honduras Cabanas est un assemblage de parcelles de Lempira, Catuai et Pache. Le lot lavé est séché sur des lits africains surélevés et retourné toutes les 30 minutes pendant 15 jours afin d’assurer un séchage homogène.  La série Cabanas Rise est une initiative visant à soutenir et accompagner de petites communautés de producteurs dans leurs efforts pour améliorer la qualité du café, en achetant de plus gros volumes à des prix élevés. Cette série est le fruit d’un effort conjoint entre notre importateur partenaire Collaborative Coffee et le Beneficio San Vicente de la famille Paz, au Honduras. L’objectif est de soutenir ces producteurs prometteurs de la région de Cabanas en leur fournissant des services de traitement et de logistique, et en travaillant activement avec eux à l’élaboration de nouvelles stratégies pour améliorer les pratiques à l’échelle des fermes et la qualité en tasse.