Holiday Espresso

Historia kawy
W tym roku Holiday Espresso łączy dwie partie z lokalnych społeczności ze słynnych regionów uprawy kawy: Mount Elgon w Ugandzie i Santa Barbara w Hondurasie.  

Uganda Sipi
Sipi Falls to znany punkt orientacyjny w Ugandzie, słynący z produkcji wysokiej jakości kawy. Projekt kawowy Sipi Falls obejmuje ponad 5000 drobnych producentów uprawiających kawę w zrównoważony sposób na obszarze 2000 hektarów. Dzięki temu projektowi producenci budują silne więzi w społeczności, zdobywają wiedzę i uczestniczą w szkoleniach, by doskonalić zrównoważone praktyki rolnicze, a także wdrażają takie metody jak uprawa kawowców w cieniu drzew i korzystanie z systemów recyklingu wody. Kawa z Gamatui, społeczności położonej najwyżej, trafia do stacji myjącej Sipi Falls w Chema, znanej z drobiazgowej dbałości o szczegóły i obróbki na dużych wysokościach, dzięki czemu powstaje kawa o złożonym, a zarazem zrównoważonym profilu.

Większość kawy z Sipi Falls poddawana jest wyjątkowej obróbce z użyciem eko-pulpera, który skutecznie usuwa lepką warstwę śluzu z ziaren bez fermentacji. Ta metoda zużywa mniej wody niż tradycyjne mycie, co odzwierciedla zaangażowanie w zrównoważone rolnictwo. Wyjątkowe cechy kawy zachowuje jednak fermentacja, którą przeprowadza się w odmienny sposób w każdej farmie lub stacji myjącej, nadając kawie wyrazisty charakter. Sipi Falls produkuje również niewielką liczbę mikrolotów poddawanych dłuższej fermentacji przed obróbką w eko-pulperze; w ostatnich latach skupiono się właśnie na tych partiach. Ten konkretny, certyfikowany jako ekologiczny lot uprawia 104 drobnych rolników (64% kobiet) na wysokości od 1600 do 2200 m n.p.m. w ramach społeczności Sipi, na północnym zboczu Mount Elgon. Kawa pochodzi z odmian Nyasland, SL-14 i SL-28, jest myta i przetwarzana jako mieszanka odmian. 

Honduras Cabanas
Honduras Cabanas to mieszanka odmian Lempira, Catuai i Pache, uprawianych na jednej farmie. Mytą partię suszy się na podwyższonych stołach w stylu afrykańskim, przewracając ziarna co 30 minut przez 15 dni, aby zapewnić właściwe suszenie. Cabanas Rise Series to inicjatywa wspierająca mniejsze społeczności producenckie w poprawie jakości kawy poprzez zakup większych ilości po cenach premium. Seria jest wspólnym przedsięwzięciem naszego partnerskiego importera, Collaborative Coffee, oraz Beneficio San Vicente rodziny Paz w Hondurasie. Jej celem jest wspieranie wschodzących producentów z regionu Cabanas poprzez zapewnianie usług młynarskich i logistycznych oraz aktywną współpracę nad nowymi strategiami poprawy praktyk na poziomie farm i jakości kawy w filiżance.