Holiday Espresso

Storia del caffè
Quest’anno, Holiday Espresso combina due lotti comunitari provenienti da famose regioni di coltivazione: Mount Elgon in Uganda e Santa Barbara in Honduras.  

Uganda Sipi
Sipi Falls è un celebre punto di riferimento in Uganda, noto per la produzione di caffè di alta qualità. Il progetto Sipi Falls coinvolge oltre 5.000 piccoli produttori che coltivano caffè sostenibile su 2.000 ettari. Grazie al progetto, i produttori rafforzano i legami all’interno della comunità, ricevono formazione e istruzione per migliorare le pratiche agricole sostenibili e adottano tecniche come la coltivazione del caffè all’ombra degli alberi e l’utilizzo di sistemi di riciclo dell’acqua. Il caffè della comunità più in quota, Gamatui, viene portato alla stazione di lavaggio Sipi Falls a Chema, nota per la meticolosa attenzione ai dettagli e la lavorazione ad alta quota, che dà vita a profili complessi ma equilibrati.

La maggior parte del caffè di Sipi Falls viene lavorata con un metodo particolare che utilizza un eco-pulper, in grado di rimuovere efficacemente la mucillagine appiccicosa del caffè senza fermentazione. Questo metodo consuma meno acqua rispetto ai processi di lavaggio tradizionali, a dimostrazione dell’impegno per un’agricoltura sostenibile. Le caratteristiche distintive del caffè vengono però preservate grazie alla fermentazione, che si svolge in modo diverso in ogni azienda agricola o stazione di lavaggio e conferisce al caffè un carattere unico. Sipi Falls produce anche un numero limitato di micro-lotti sottoposti a fermentazione prolungata prima dell’eco-pulping; negli ultimi anni l’attenzione si è concentrata proprio su questi lotti. Questo specifico lotto certificato biologico è coltivato tra i 1.600 e i 2.200 m s.l.m. da 104 piccoli produttori (per il 64% donne) che fanno parte della comunità Sipi, sul versante settentrionale di Mount Elgon. È un lotto lavato, ottenuto da una miscela di varietà Nyasland, SL-14 e SL-28. 

Honduras Cabanas
Honduras Cabanas è una miscela di campo di Lempira, Catuai e Pache. Il lotto lavato viene essiccato su letti rialzati in stile africano e rivoltato ogni 30 minuti per 15 giorni, così da garantire un’essiccazione adeguata. La Cabanas Rise Series è un’iniziativa che sostiene le comunità di piccoli produttori, aiutandole a migliorare la qualità del caffè acquistando volumi maggiori a prezzi premium. La serie è frutto della collaborazione tra il nostro importatore partner, Collaborative Coffee, e il Beneficio San Vicente della famiglia Paz in Honduras. L’obiettivo è sostenere i produttori emergenti della regione di Cabanas offrendo servizi di lavorazione e logistica e collaborando attivamente con loro per sviluppare nuove strategie, migliorare le pratiche a livello aziendale e la qualità in tazza.