Holiday Espresso

Historia del café
Este año, Holiday Espresso combina dos lotes comunitarios de regiones de cultivo famosas: Mount Elgon, en Uganda, y Santa Barbara, en Honduras.  

Uganda Sipi
Sipi Falls es un lugar emblemático de Uganda, famoso por producir café de alta calidad. El proyecto cafetero de Sipi Falls reúne a más de 5.000 pequeños productores que cultivan café de forma sostenible en 2.000 hectáreas. Gracias a este proyecto, los productores fortalecen los vínculos comunitarios, reciben formación para mejorar las prácticas agrícolas sostenibles e implementan técnicas como el cultivo de café bajo árboles de sombra y el uso de sistemas de reciclaje del agua. El café de Gamatui, la comunidad situada a mayor altitud, se lleva a la estación de lavado Sipi Falls Washing Station, en Chema, conocida por su meticulosa atención al detalle y su procesamiento en altura, que dan como resultado perfiles de café complejos y equilibrados.

La mayor parte del café de Sipi Falls se procesa mediante un método particular que utiliza un despulpador ecológico para retirar eficazmente el mucílago pegajoso del café sin fermentación. Este método consume menos agua que los procesos de lavado tradicionales y refleja el compromiso con la agricultura sostenible. Sin embargo, las cualidades únicas del café se conservan mediante la fermentación, que se lleva a cabo de distintas maneras en cada finca o estación de lavado, lo que aporta un carácter propio al café. Sipi Falls también produce un pequeño número de microlotes con fermentación prolongada antes del despulpado ecológico; en los últimos años, se ha prestado especial atención a estos lotes. Este lote con certificación ecológica se cultiva entre 1.600 y 2.200 m s. n. m. y lo producen 104 pequeños agricultores (un 64 % mujeres) como parte de la comunidad Sipi, en la ladera norte de Mount Elgon. Es un café lavado, de variedades mezcladas: Nyasland, SL-14 y SL-28. 

Honduras Cabanas
Honduras Cabanas es una mezcla de variedades cultivadas en una misma finca: Lempira, Catuai y Pache. El lote lavado se seca en camas africanas elevadas y se remueve cada 30 minutos durante 15 días para asegurar un secado adecuado.  La serie Cabanas Rise es una iniciativa para apoyar y ayudar a comunidades productoras pequeñas en sus esfuerzos por mejorar la calidad del café, comprando mayores volúmenes a precios superiores. La serie es una iniciativa conjunta de nuestro importador colaborador, Collaborative Coffee, y Beneficio San Vicente, de la familia Paz, en Honduras. El objetivo es apoyar a estos agricultores emergentes de la región de Cabanas mediante servicios de beneficiado y logística, y colaborar activamente con ellos en nuevas estrategias para mejorar las prácticas en las fincas y la calidad en taza.