High Octane (signature blend) fresh roasted coffee

À propos du mélange

Sentez l’odeur du caoutchouc brûlé et du carburant de course épuisé, entendez les crissements intenses des pneus chauffés qui dérapent sur l’asphalte, tandis que des moteurs haute performance finement réglés rugissent à toute allure sur la piste, alimentés par un mélange spécial de carburant à indice d’octane élevé. Ce mélange de café a été élaboré pour les entrepreneurs très performants qui ont besoin d’aller droit au but. Un mélange sans fioritures, riche en caféine naturelle, au goût de café intense et riche, aux notes terreuses. Les nuances terreuses, de chocolat noir et de mélasse sont profondes, riches et intenses, surtout avec des torréfactions
plus poussées. Nous recommandons au moins une torréfaction Full City pour développer pleinement le caractère du mélange. Essayez une torréfaction plus poussée si vous recherchez davantage d’intensité. La caféine naturellement énergisante vous fera rapidement passer de zéro à plein régime.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir votre propre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités aux baristas amateurs. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé avec précision chaque profil, prêt à être choisi. Nous proposons 8 profils différents, du plus blond et léger au plus sombre et huileux, façon Heavy French Roast : le choix vous appartient ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis ajustez-la vers une torréfaction plus claire ou plus poussée au fil de vos commandes, selon vos préférences et votre expérience de barista à la maison.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les indications du guide décrivent les « caractéristiques généralement attendues » pour chaque profil. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de méthodes de traitement différentes réagissent chacun un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions plus claires, tandis que les grains traités par voie humide d’Indonésie préfèrent les profils de torréfaction plus poussés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même avec le même profil de torréfaction. » Pour cette raison, commencez par l’option « torréfaction recommandée », puis, à mesure que vous commandez davantage de café, faites des essais avec une torréfaction plus claire ou plus poussée, selon vos préférences et votre expérience de barista à la maison.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité, où vous définissez le « café comme il se doit ».
— Blonde Roast – Cette option correspond à un café très légèrement torréfié, retiré au début du premier crack. Il présente un arôme léger et un corps léger ; en tasse, le goût de torréfaction légère est exceptionnellement présent. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût auquel de nombreux amateurs de café doivent s’habituer avec le temps, car le goût de torréfaction légère domine fortement en tasse. La surface des grains est sèche.
— Light Roast – Il s’agit d’une torréfaction claire plus développée, retirée vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à se faire sentir et la tasse révèle un superbe goût de torréfaction légère. Ces derniers temps, ce style a acquis une grande popularité auprès des connaisseurs qui recherchent ce goût très apprécié de torréfaction légère. La surface des grains est sèche.
— City Roast – Cette torréfaction équilibrée, entre claire et moyenne, est devenue très populaire récemment dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et fruitée, très agréable, et sa douceur sont plus prononcées ; son corps est bien présent et son profil en tasse est globalement vif, fruité et complexe. La surface des grains est sèche.
— Medium Roast – Ce style, autrefois surtout apprécié dans les États de l’Ouest, se trouve désormais dans tout le pays. On l’appelle parfois City Plus Roast. Ce café est sec et ne présente pas d’huiles en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce degré de torréfaction et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe très bien, l’acidité est moins vive et moins tranchante que dans les torréfactions plus claires ; pour la plupart des grains, c’est notre degré de torréfaction le plus doux. Ce style est devenu un grand favori de nombreux clients.
— Full City Roast – Ce style reste probablement le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à poussée : la surface des grains est généralement sèche, seules quelques gouttelettes d’huiles commençant à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce degré de torréfaction, et elle est plus douce qu’avec les torréfactions les plus claires ou les plus poussées. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux ; la tasse est délicieuse et satisfaisante, avec une finale agréable et prononcée.
— Espresso Roast – On l’appelle aussi parfois Light French Roast. Il s’agit d’une torréfaction poussée, d’un brun foncé avec une surface huileuse. Elle offre un corps et une texture maximum, tout en conservant une douceur agréable pour créer une tasse équilibrée. Les riches notes de torréfaction sombre commencent à apparaître en tasse. De nombreux cafés se torréfient bien à ce degré et gardent leur complexité. C’est un choix apprécié des amateurs qui recherchent une tasse de café chocolatée, généreuse et équilibrée, avec une touche de douceur.
— Italian Roast – Ce style est aussi connu sous les noms de French, Italian ou Turkish. Le café, d’un brun très foncé, présente une surface huileuse. L’acidité est faible, le corps généreux, et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est très courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction sombre et intense qui s’est imposée auprès de nombreux amateurs ces dernières années.
— Heavy French Roast – Cette torréfaction très sombre, d’un brun profond, est aussi appelée Dark French, Spanish ou Heavy Italian. La qualité de la tasse a changé radicalement : des notes de brûlé masquent les autres caractéristiques encore présentes. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent tandis que le goût fumé et puissant domine les notes de dégustation. Il est indéniable que cette torréfaction très sombre et intensément corsée a ses adeptes parmi les amateurs de café américains. Beaucoup de puristes diront que le café est gâché, car ces torréfactions très poussées font disparaître les notes délicates. Mais si vous préférez les saveurs franches et audacieuses aux notes délicates, alors celle-ci est faite pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel degré choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le degré de torréfaction le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ce grain.

CAFÉ TORRÉFIÉ FRAIS
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains coûteux de qualité café de spécialité, qui présentent une « plus grande densité de nutriments » et des « nuances naturelles plus concentrées ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, vous obtiendrez probablement un café au goût moins raffiné. Mais si vous achetez les meilleurs grains de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils exclusifs en interne. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Pendant la torréfaction, il faut trouver le juste équilibre pour développer parfaitement les merveilleuses nuances aromatiques naturelles des grains. Ceux-ci évoluent au niveau moléculaire au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur, jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation lors de la réaction de Maillard, avant l’apparition des merveilleuses nuances aromatiques pendant la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DOIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Puisque le café a un goût si différent selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que le client doit choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », puis jusqu’aux torréfactions très sombres, au-delà de l’Italian Roast, et même à l’extrême Heavy French Roast. Certains préfèrent les torréfactions claires, d’autres la gamme City Roast, et d’autres encore les torréfactions sombres. Chez Smokin Beans, le choix vous appartient : vous pouvez choisir la torréfaction idéale pour chaque café et faire passer votre expérience de barista à la maison au niveau supérieur, tout en enrichissant votre répertoire café.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. Pendant ces premières semaines, les composés aromatiques du café sont encore largement présents et apportent des saveurs vibrantes à la tasse. À partir de la troisième semaine environ après la date de torréfaction, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et le café perd de son intensité en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car il est meilleur ainsi !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais au monde. Nous torréfions chaque café sur mesure, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous pouvez être sûr qu’il est aussi frais que possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS TOUS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes, partout dans chaque pays et chaque région productrice. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chacune produit dans ses grains des composés aromatiques et des saveurs qui lui sont propres. De plus, les sols particuliers et leur composition minérale, l’altitude des fermes, ainsi que les variations de précipitations et de températures de culture jouent également un rôle crucial dans le développement des grains et leur profil aromatique naturel. Toutes ces nombreuses variables rendent le café si unique et si spécial. Il n’est pas étonnant que les saveurs en tasse changent toujours d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un plant à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous pensons que nos grains donneront un café parmi les meilleurs que vous puissiez trouver !

LES MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que veulent dire les amateurs de café lorsqu’ils parlent des méthodes de traitement du café ? Ce terme désigne les étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement naturel consiste à récolter les cerises de café puis à les faire sécher sur des patios, sans retirer la cerise. Après un certain temps, les grains sont extraits de la pulpe à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur de la cerise pendant le séchage sur les patios. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à une version lavée du même café, le traitement naturel donne généralement une tasse moins acide et moins vive.
— Le traitement honey est identique au traitement naturel, sauf que les grains sont d’abord extraits de la cerise, puis séchés avec précaution en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le traitement naturel, le traitement honey crée un profil plus fruité, mais les notes de fermentation sont moins intenses que celles du traitement naturel. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un café traité naturellement similaire.
— Le traitement lavé commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse pour éliminer la cerise et la peau. Elles sont ensuite placées dans une cuve de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, où les résidus de cerise restants sont éliminés des grains. Ceux-ci sont ensuite séchés sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est souvent plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.

PASSER COMMANDE POUR UN CAFÉ EXCEPTIONNEL
Nos grains de café de spécialité proviennent de fermes sélectionnées en altitude, où les producteurs privilégient des méthodes de culture plus biologiques, ce qui leur confère une plus grande densité nutritionnelle et des nuances aromatiques naturelles plus riches, pour une tasse plus raffinée et remarquable. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café. » Découvrez dès aujourd’hui un café de spécialité exceptionnel. Avec notre remarquable sélection des meilleurs grains de café au monde et nos styles de torréfaction variés, il n’y a plus aucune raison de boire des cafés médiocres. Il est temps de découvrir le café tel qu’il est censé être… véritablement incroyable… choisissez dès aujourd’hui votre propre sac de délicieux café fraîchement torréfié, « 100 % à votre goût » !