Heron Carvalho Jr.

Fazenda Canta Galo est située à Campos Altos, dans l’ouest du Minas Gerais, au Brésil. La ferme se trouve en lisière de la forêt atlantique, dans une région que les habitants surnomment « les portes du Cerrado ». Cette région possède un terroir et un microclimat particuliers, idéaux pour la culture du café.

Canta Galo est gérée par Heron Reger De Carvalho Junior, qui a repris la direction de la ferme après le décès de son père. La ferme étant petite et peu rentable, le reste de la famille de Heron souhaitait la vendre. Heron s’y est opposé et a plutôt investi massivement dans la ferme, en mettant en place de meilleurs protocoles post-récolte et des lits de séchage. Les résultats n’ont pas tardé et la ferme a été reconnue pour la qualité exceptionnelle de son café. Cela a ravivé la passion de sa famille pour le café et tous sont désormais revenus travailler à la ferme.

La plateforme Algrano a ouvert à Canta Galo les portes du café de spécialité et des marchés étrangers. Avant cela, Heron vendait son café de grande qualité à des prix correspondant à des cafés de qualité inférieure.

À Canta Galo, la maturation des cerises et le séchage sont lents en raison du climat et de l’ensoleillement. Les cerises sont récoltées mécaniquement puis étalées sur des patios pour sécher selon un régime de séchage intermittent propre à la ferme de Heron.