E.A. Decaf

La décaféination à l’acétate d’éthyle (E.A.) de canne à sucre est un procédé naturel qui préserve l’intégrité des arômes du café vert et nous permet de proposer un café décaféiné issu d’une chaîne d’approvisionnement verticale intégrée : la culture, le traitement et même l’ensemble du processus de décaféination ont lieu à l’origine, en Colombie.

Bernardo Echeverry appartient à la troisième génération d’une famille de producteurs de café. Ses grands-parents ont d’abord acheté une petite ferme à Santuario, dans le Risaralda, dans les années 1950, et lancé un projet familial à long terme. La famille Echeverry a connu des années de prospérité comme de crise ; dès le début, ses membres ont compris que toute ferme productive devait miser sur la productivité, des normes de qualité strictes et, surtout, une structure rigoureuse et efficace en matière de coûts.

En 1980, Bernardo, alors jeune, a décidé de se lancer dans une nouvelle ferme située à Santuario, dans le Risaralda. Santuario est également connue sous le nom de « Perle de Tatamá », en raison de la riche biodiversité du parc national de Tatamá, un joyau naturel essentiel qui s’étend en partie sur le territoire de Santuario. Cette région bénéficie d’une reconnaissance importante : le Paysage culturel du café de Colombie a été inscrit au patrimoine mondial de l’Unesco, en tant qu’exemple exceptionnel de paysage culturel, durable et productif — une étape historique pour le pays.

Au départ, la ferme de Bernardo était exclusivement plantée de variétés Bourbon et Typica, et le traitement par voie humide était effectué de manière traditionnelle. À mesure que l’industrie du café évoluait, M. Echeverry a vu la nécessité d’améliorer ses techniques agricoles afin de produire davantage de cafés de grande qualité à un coût de production optimal. Finca La Estrella traite aujourd’hui toutes les cerises de café dans un moulin écologique de haute technologie, qui consomme considérablement moins d’eau que le système traditionnel.

Voici l’un de nos cafés issus du programme Farm Direct. Bell Lane coffee entretient une relation privilégiée avec Bernardo. Nous utilisons actuellement plusieurs de ses cafés dans nos assemblages, et sommes ravis de proposer désormais l’un de ses cafés d’origine unique en décaféiné naturel.

Pour en savoir plus sur Bell Lane Farm Direct, notre torréfacteur en chef Niko a écrit sur notre programme. Vous pouvez lire son article dans notre journal du café.