E.A. Decaf

La decaffeinizzazione con acetato di etile (E.A.) da canna da zucchero è un processo naturale che preserva l’integrità del profilo aromatico del caffè verde e ci permette di offrire caffè decaffeinato attraverso una filiera verticale integrata: la coltivazione, la lavorazione e persino l’intero processo di decaffeinizzazione avvengono all’origine, in Colombia.

Bernardo Echeverry appartiene alla terza generazione di una famiglia di produttori di caffè. I suoi nonni acquistarono una piccola finca a Santuario, Risaralda, negli anni Cinquanta, dando vita a un progetto familiare di lungo periodo. Anche la famiglia Echeverry ha attraversato anni di prosperità e di crisi: fin dall’inizio aveva capito che una finca produttiva doveva puntare sulla produttività, su rigorosi standard qualitativi e, soprattutto, su una struttura efficiente dal punto di vista dei costi.

Nel 1980, il giovane Bernardo decise di cimentarsi con una nuova finca a Santuario, Risaralda. Santuario è conosciuta anche come «La perla di Tatamá» per la ricca biodiversità del Parco nazionale di Tatamá, un prezioso patrimonio naturale che si estende anche su parte del territorio di Santuario. Questa regione gode di un importante riconoscimento: il Paesaggio culturale del caffè della Colombia è stato dichiarato Patrimonio dell’umanità dall’UNESCO in quanto esempio eccezionale di paesaggio culturale, sostenibile e produttivo: una tappa storica per il Paese.

Inizialmente, la finca di Bernardo era coltivata esclusivamente con piante di Bourbon e Typica e la lavorazione in umido veniva eseguita con metodi tradizionali. Con l’evolversi dell’industria del caffè, il signor Echeverry capì che doveva migliorare le sue tecniche di coltivazione per produrre più caffè di alta qualità a costi ottimali. Oggi Finca La Estrella lavora tutte le ciliegie di caffè in un impianto ecologico all’avanguardia, che consuma molta meno acqua rispetto al sistema tradizionale.

Questo è uno dei nostri caffè Farm Direct. Bell Lane coffee ha un rapporto speciale con Bernardo: utilizziamo già diversi suoi caffè nelle nostre miscele e siamo molto felici di proporre ora uno dei suoi caffè monorigine in versione decaffeinata naturale.

Per saperne di più sul programma Farm Direct di Bell Lane, il nostro capo torrefattore Niko ne ha scritto nel nostro diario del caffè. Puoi leggere il suo articolo qui.