Happy Farmhouse (signature blend) fresh roasted coffee

À propos du mélange

Vous cherchez un café du quotidien qui a du caractère ? Notre assemblage Happy Farmhouse associe des grains d’Amérique latine pour créer une tasse onctueuse, crémeuse et délicieuse. Une tasse aux saveurs légères et complexes, aux nuances de sirop d’érable, de cacao sucré et d’amande, avec une pointe de noix de muscade et de fruits secs : réconfortante sans être prévisible. Imaginez une cuisine où flottent des effluves de cacao et d’épices, où l’on partage des histoires et où la cafetière ne se vide jamais. C’est cette sensation que nous avons voulu capturer avec Happy Farmhouse. Cette tasse généreuse et conviviale est comme une chaleureuse
étreinte, comme à la maison : exactement ce que devrait être le café. Elle nous ramène en terrain familier, évoque les matinées paisibles, les histoires partagées et les mugs fumants qui réchauffent les mains et le cœur. Ce n’est pas seulement du café, c’est une sensation…

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir votre propre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités aux baristas amateurs. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction idéale. Nous avons déjà réglé chaque profil à la perfection : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils spécifiques, du plus clair, la torréfaction blonde, au plus sombre et huileux, la torréfaction française intense. À vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis optez pour une torréfaction plus claire ou plus foncée à mesure que vous commandez du café, selon vos préférences et votre expérience de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les indications sont des « tendances générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de méthodes de traitement différentes ne réagissent pas tout à fait de la même manière à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions claires, tandis que les grains traités par voie humide et décortiqués d’Indonésie préfèrent les profils de torréfaction foncée. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même avec le même profil de torréfaction. » C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis d’essayer des torréfactions plus claires ou plus foncées au fil de vos commandes, selon vos préférences et votre expérience de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité, où vous définissez vous-même ce qu’est un « café comme il se doit ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à une torréfaction très claire, interrompue au début du premier crack. Elle présente un arôme léger et un corps léger ; la tasse offre une saveur de torréfaction exceptionnellement légère de bout en bout. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut falloir du temps pour s’y habituer. En effet, le goût de torréfaction légère domine fortement la tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Cette torréfaction claire, plus développée, est interrompue vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps est plus développé, une douceur fruitée commence à apparaître et la tasse exprime une superbe saveur de torréfaction légère. Ces derniers temps, ce style a acquis une grande popularité auprès des connaisseurs de café qui recherchent cette saveur très appréciée de torréfaction légère. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Cette torréfaction équilibrée, claire à moyenne, est récemment devenue très populaire dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et agréablement fruitée, sa douceur plus prononcée et son bon corps donnent une tasse globalement vive et fruitée, au profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Ce style, autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, se trouve désormais dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huiles en surface. À ce niveau de torréfaction, les arômes approchent leur apogée et la tasse est riche en complexité. Le corps se développe joliment, l’acidité est moins vive ou tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement notre niveau de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu un grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste sans doute le plus courant chez une grande partie des consommateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains est principalement sèche, seules quelques gouttelettes d’huile commencent à apparaître. À ce niveau de torréfaction, la tasse reste équilibrée et complexe, et elle est plus douce qu’aux niveaux de torréfaction les plus clairs ou les plus foncés. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux ; le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, à la finale agréable et prononcée.
— Torréfaction espresso – Elle peut aussi être appelée torréfaction française claire. Ce style de torréfaction foncée désigne le degré de torréfaction : les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Son avantage : un corps et une texture maximaux, associés à une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Les riches notes de torréfaction foncée commencent à apparaître dans la tasse. De nombreux cafés se torréfient bien à ce niveau et conservent leur complexité. C’est un choix populaire parmi les amateurs de café qui veulent une tasse chocolatée et généreuse, mais équilibrée et douce.
— Torréfaction italienne – Ce style est également appelé torréfaction française, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux, et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est assez courant dans la culture de l’espresso : une torréfaction foncée et intense, très présente dans la culture du café de ces dernières années.
— Torréfaction française intense – Ce style brun très foncé est aussi appelé torréfaction française foncée, espagnole ou italienne intense. La qualité de la tasse change considérablement : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent, tandis que le caractère fumé et puissant domine les notes de dégustation. De nombreux consommateurs de café aux États-Unis apprécient cette torréfaction très foncée et intensément corsée. Les puristes du café diront toutefois que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées effacent les notes délicates. Mais si vous préférez les saveurs franches et audacieuses aux notes délicates, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le niveau de torréfaction le plus souvent choisi et considéré comme le « meilleur choix » pour ce grain.

CAFÉ TORRÉFIÉ FRAIS
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de café de spécialité coûteux, « plus riches en nutriments » et « aux nuances naturelles plus concentrées ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : avec des grains bon marché, le café a probablement moins de goût ; mais si vous achetez les meilleurs grains de café de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtenez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience, nous avons mis au point nos propres profils de torréfaction exclusifs. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Pendant la torréfaction, il faut suivre une trajectoire très précise pour développer parfaitement les étonnantes nuances aromatiques naturelles des grains. Les grains évoluent au niveau moléculaire au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation lors de la réaction de Maillard, et enfin au développement des incroyables nuances aromatiques pendant la phase finale. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes à sa manière. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DOIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Puisque le café a un goût si différent selon le profil et le stade de développement, nous pensons que chaque client devrait choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, « au début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, « au début du deuxième crack », jusqu’aux torréfactions très foncées, au-delà de la torréfaction italienne et jusque dans l’extrême noirceur de la torréfaction française intense. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres la gamme City, et d’autres encore une torréfaction foncée. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez : sélectionnez la torréfaction idéale pour chaque café et faites passer votre expérience de barista amateur à la maison au niveau supérieur, tout en enrichissant votre répertoire de cafés.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est avéré que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. En effet, durant les premières semaines, la plupart des composés aromatiques du café sont encore présents et apportent leur richesse aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine après la torréfaction, nombre de ces composés aromatiques commencent lentement à se dissiper, et le café devient moins exaltant en tasse. Pour une dégustation optimale, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car il est meilleur ainsi !

NOS CAFÉS SONT D’UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous torréfions chaque commande sur mesure, une fois celle-ci passée. Nous ne torréfions jamais de café à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous avez l’assurance d’obtenir la plus grande fraîcheur possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans des fermes réparties dans chaque pays ou région de culture. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chacune donne aux grains des composés aromatiques et des saveurs qui lui sont propres. En outre, les caractéristiques des sols et leur composition minérale, l’altitude des fermes, les variations de précipitations et les températures de culture jouent également un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique naturel. Toutes ces variables rendent le café si unique et si particulier. Il n’est pas étonnant que les saveurs en tasse évoluent d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un plant à l’autre, selon les conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse si unique et exaltante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les meilleurs grains disponibles dans chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains produiront le meilleur café que vous puissiez trouver !

LES MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne exactement la notion de méthode de traitement du café ? Elle décrit ce qui arrive aux grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées en vue de leur torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des patios en conservant le fruit entier. Après un certain temps, les grains sont extraits des cerises à l’aide d’une dépulpeuse dans un moulin humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les patios. Cela développe des saveurs plus intensément fruitées en tasse. Par rapport à une version lavée du même café, le traitement par voie naturelle donne généralement une acidité et une vivacité moins prononcées.
— Le traitement honey est identique au traitement par voie naturelle, à la différence que les grains sont d’abord extraits des cerises, puis séchés avec soin en conservant la pulpe collante qui les recouvre. Comme le traitement par voie naturelle, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes fermentaires sont moins intenses que pour le traitement par voie naturelle. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain similaire traité par voie naturelle.
— Le traitement par voie lavée commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse pour retirer la cerise et sa peau. Les grains sont ensuite placés dans une cuve de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’en éliminer les résidus de pulpe. Ils sont ensuite séchés sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.

COMMANDER UN CAFÉ D’EXCEPTION
Nos grains de café de spécialité proviennent de fermes soigneusement sélectionnées en altitude, où les producteurs utilisent des méthodes de culture plus biologiques. Cela permet d’obtenir des grains plus riches en nutriments et aux nuances aromatiques naturelles plus développées, pour une tasse plus raffinée et remarquable. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café. » Découvrez dès aujourd’hui un café de spécialité d’exception. Avec notre sélection remarquable des meilleurs grains de café du monde et notre choix de styles de torréfaction, plus besoin de vous contenter de cafés médiocres. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être… vraiment extraordinaire…