Guatemala – Sanigua

GUATEMALA SANIGUA

Huehuetenango est la région non volcanique la plus élevée et la plus sèche du Guatemala. Cette région réputée doit beaucoup aux vents chauds et secs qui soufflent depuis les montagnes de la plaine de Tehuantepec, au Mexique. Les couches de chaleur supplémentaires protègent Huehuetenango du gel et permettent au café de pousser à des altitudes de 2 000 m d’altitude.

En raison de l’altitude élevée, presque tous les producteurs de Huehuetenango traitent eux-mêmes leur café. Heureusement, la région compte de nombreuses rivières et de nombreux ruisseaux, si bien que les stations de traitement peuvent être installées presque partout.

Les producteurs guatémaltèques sont constamment à la recherche de meilleures conditions de culture : des sols plus riches, des microclimats favorables et un ombrage idéal. Les agriculteurs investissent dans des terrains situés plus en altitude afin d’élargir leurs possibilités de cultiver des cafés de spécialité. Les producteurs consacrent des terres situées à plus haute altitude à la plantation de variétés traditionnelles qui donnent des profils de tasse distinctifs.

Image du produit : Julian Monge-Najera via Flickr

CARACTÉRISTIQUES DU CAFÉ

Acidité : Moyenne
Corps : Prononcé
Altitude : 1 500-1 900 m d’altitude
Procédé : Lavé
Variétés : Bourbon, Caturra, Catuai, Typica
Producteurs : Différents petits producteurs
Notes de dégustation : Chocolat, caramel, mûre, orange