Guatemala Organic (Light)

Pour une torréfaction claire, ce café est étonnamment doux et rond. Il présente de l’acidité, mais celle-ci est bien plus modérée que dans d’autres torréfactions claires. Tout au long de la dégustation, il révèle des notes sucrées d’orange et de sirop d’érable, puis termine sur des notes de pain sucré. Il est extrêmement équilibré et constitue un excellent point de départ si vous souhaitez découvrir les cafés à torréfaction claire.

Couleur de torréfaction : claire

Notes de dégustation : orange, sirop d’érable, pain sucré

Certifications : biologique

*Recommandé pour le cold brew*

Histoire : Plus de 450 familles, dont les fermes couvrent en moyenne quelques acres seulement, travaillent ensemble au sein d’une coopérative appelée Association of Special Coffee Producers of Huehuetenango (ASOPCE) pour cultiver ce café. Chaque famille utilise son propre micro-moulin pour traiter sa récolte, ce qui permet d’apporter un soin minutieux à la sélection des cerises, au dépulpage, à la fermentation et au séchage du café. ASOPCE dispose d’un entrepôt centralisé où le café parche séché est conservé jusqu’à son transport à travers le pays, par des routes accidentées, jusqu’à Guatemala City, où il est préparé pour l’exportation. Grâce à ASOPCE, les producteurs ont accès à une assistance technique pour gérer leurs fermes selon les meilleures pratiques agricoles. L’utilisation de matières telles que la pulpe de café pour fabriquer des engrais biologiques a contribué à réduire les frais de transport liés à l’achat d’engrais provenant de régions éloignées, tout en créant une source abondante d’engrais qui garantit de meilleurs rendements et une meilleure qualité. ASOPCE est partenaire d’une entreprise d’exportation appelée BICAFE, qui possède une installation de moulin à sec alimentée par 250 panneaux solaires.