Guatemala La Bendicion

José Gómez est propriétaire et gérant des 37,8 hectares de la ferme. Il cultive principalement du Bourbon, du Caturra et du Catuaí sur les sols de Finca La Bendición, ainsi que sur quelques petites parcelles consacrées à la production de Maracaturra, de SL28 et de Java. Des arbres indigènes tels que le Shalum, le Grevillea et le Mora servent à ombrager les caféiers et à créer un climat frais, propice à une maturation homogène. Six employés permanents participent aux travaux de la ferme, auxquels s’ajoutent 40 travailleurs saisonniers qui viennent cueillir les cerises pendant la récolte. Ce lot est composé de Bourbon et de Caturra et est traité selon la méthode lavée. Après le nettoyage et le dépulpage des cerises, le café est étalé sur des patios pour sécher au soleil jusqu’à atteindre le taux d’humidité idéal. Torréfié clair, avec beaucoup de corps, des notes de mûre et de cacao et une texture crémeuse. Très polyvalent, ce café convient au café filtre, aux méthodes douces, au cold brew ou à l’espresso d’origine unique.