Guatemala Huehuetenango

C’est un café exceptionnel à déguster tous les jours. Notre tout nouveau café de Huehuetenango provient de petits producteurs de La Democracia. Huehuetenango est la région de culture la plus élevée du Guatemala, avec des fermes culminant à 2 000 mètres. Cette altitude ralentit la maturation des grains et concentre davantage de sucres. Contrairement aux régions volcaniques du Guatemala, Huehuetenango se trouve dans la Sierra de los Cuchumatanes, une chaîne de montagnes calcaires. Sa composition minérale différente contribue à son goût « plus pur ». Le terroir est également influencé par l’air chaud et sec des plaines de Tehuantepec, au Mexique, qui souffle vers les montagnes, protégeant les cultures d’altitude du gel et créant un microclimat stable.

Ce terroir donne une tasse aux notes nettes et sucrées (canne à sucre, chocolat, caramel), de fruits séchés et de légers agrumes, avec un corps doux, léger à moyen, parfois presque beurré. Dans nos torréfactions de la nouvelle récolte, nous percevons du chocolat au lait, de la pomme croquante, du sucre de canne et des épices à pâtisserie.