Guatemala El Pedregal

Guatemala – El Pedregal

Région :  Morales, Mataquescuintla, Jalapa,

Altitude : 1600-1700 m d’altitude

Variétés de café : Catuaí, Caturra

Procédé : Lavé

Séchage : Séché au soleil sur une aire de séchage

Notes de dégustation :  Poire, boudoirs, caramel

Score de dégustation : 85.5

Situé dans les montagnes de Mataquescuintla, Jalapa, El Pedregal est l’un des plus grands et des plus anciens domaines caféiers du Guatemala. Il s’étend sur 1 001 hectares, dont 925 sont consacrés à la production de café. La ferme bénéficie de sols volcaniques fertiles, dont le pH se situe entre 6,5 et 7,5. La récolte a lieu de décembre à février, lorsque les cerises de café atteignent leur maturité optimale. El Pedregal cultive les variétés Catuai, Caturra et Pacamara, soigneusement gérées pour garantir une qualité constante et d’excellentes caractéristiques en tasse.

Le domaine dispose d’une station de lavage moderne, où le café suit un processus rigoureusement contrôlé comprenant la réception et la pesée, le dépulpage, la fermentation, le lavage, le séchage et le tri. La ferme s’engage en faveur de pratiques de production durables et détient des certifications reconnues à l’échelle internationale, notamment Rainforest Alliance et C.A.F.E. Practices, témoignant de son engagement pour la protection de l’environnement, la responsabilité sociale et une qualité constante.

Leur engagement en faveur de la qualité, leurs expérimentations avec différentes variétés et leurs méthodes de traitement innovantes leur ont permis de figurer parmi les producteurs les plus reconnus de la région et du monde.