GRACE - Ethiopia

Produit par Asefa Dukamo Korma dans la région d’Arbegona, en Sidama, située en altitude, ce café éthiopien traité par voie naturelle pousse sur des terres fertiles entre 2 200 et 2 400 mètres d’altitude, où les conditions sont optimales. Après la récolte, entre décembre et février, les cerises provenant des fermes voisines sont triées par flottaison dans de grandes cuves d’eau afin d’éliminer les fruits de faible densité. Les cerises restantes sont étalées sur des lits de séchage africains surélevés et retournées toutes les 30 minutes pour assurer un séchage homogène et une fermentation maîtrisée pendant 12 à 15 jours. Une fois le taux d’humidité idéal atteint, le café est ensaché et laissé au repos dans des entrepôts locaux afin de développer davantage ses arômes avant l’exportation.