GRACE - Ethiopia

Prodotto da Asefa Dukamo Korma nell’area d’alta quota di Arbegona, nella regione di Sidama, questo caffè etiope lavorato con metodo natural cresce in terreni fertili situati tra i 2.200 e i 2.400 metri sul livello del mare, in condizioni ottimali. Dopo la raccolta, tra dicembre e febbraio, le ciliegie di caffè vengono portate dalle aziende agricole vicine e selezionate per flottazione in grandi vasche d’acqua, così da rimuovere i frutti meno densi. Le ciliegie rimanenti vengono stese su letti di essiccazione rialzati africani e girate ogni 30 minuti, per favorire un’essiccazione uniforme e una fermentazione controllata nell’arco di 12-15 giorni. Una volta raggiunto il livello di umidità ideale, il caffè viene insacchettato e lasciato riposare nei magazzini locali, per sviluppare ulteriormente il suo profilo aromatico prima dell’esportazione.