Golden Espresso (signature blend) fresh roasted coffee

À propos du mélange

C’est l’espresso qui décroche la médaille d’or pour son goût doux et velouté de chocolat dans la tasse. Nous torréfions lentement ce mélange afin de caraméliser pleinement les sucres et de révéler toute sa douceur naturelle, pour obtenir un goût de café parfait qui accompagnera vos créations espresso préférées sans les dominer. Ce mélange doré se résume au mieux par sa douceur et son onctuosité. Bien équilibré, il offre une profondeur de caractère satisfaisante qui se marie bien aux sirops aromatisés. Ses notes de chocolat au lait caramélisé révèlent une agréable profondeur terreuse, avec une finale nuancée de noix grillées et de grué de cacao. Son acidité est faible, comme on l’attend d’un bon espresso. Comme un filon d’or, ce trésor est meilleur en torréfaction Full City.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir votre propre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités aux baristas amateurs. Plus besoin d’investir dans un équipement de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir une torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils distincts, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction française la plus foncée et huileuse : à vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis optez pour une torréfaction plus claire ou plus foncée à mesure que vous commandez du café, selon vos goûts et votre expérience de barista à la maison.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction parfaite. Les descriptions indiquent des « attentes générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de méthodes de traitement différentes réagissent différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions claires, tandis que ceux traités par voie humide d’Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis, à mesure que vous commandez du café, d’essayer une torréfaction plus claire ou plus foncée, selon vos goûts et votre expérience de barista à la maison.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : partez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité, où vous définissez le « café comme il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à un café très légèrement torréfié, retiré au début du premier crack. Son arôme et son corps sont légers, et la tasse présente un goût de torréfaction très claire. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il faut parfois s’y habituer. Le goût de torréfaction claire domine fortement la tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Ce style de torréfaction claire, plus développé, est retiré vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à se manifester et la tasse résonne d’un superbe goût de torréfaction claire. Ces derniers temps, ce style a gagné une popularité notable auprès des connaisseurs de café qui recherchent ce goût de torréfaction claire très apprécié. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Ce style de torréfaction claire à moyenne, équilibré, est devenu très populaire ces derniers temps dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et fruitée, recherchée, est accompagnée d’une douceur plus prononcée et d’un bon corps. La tasse, globalement vive et fruitée, présente un profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois populaire surtout dans les États de l’Ouest, ce style se retrouve aujourd’hui dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huiles en surface. À ce degré de torréfaction, les arômes approchent de leur apogée et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe très bien, l’acidité est moins vive ou tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement notre niveau de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu un favori très apprécié de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant chez une grande partie des consommateurs de café américains. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains est presque entièrement sèche, quelques gouttelettes d’huile commençant tout juste à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce degré de torréfaction, et elle est plus douce qu’avec les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux. Le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, à la finale agréable et prononcée.
— Torréfaction espresso – On l’appelle aussi parfois torréfaction française claire. Ce style de torréfaction foncée désigne le degré de torréfaction : les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Il offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une agréable douceur qui donne une tasse équilibrée. Les notes caractéristiques de torréfaction foncée commencent à apparaître. De nombreux cafés se torréfient bien à ce degré et conservent leur complexité. C’est un choix populaire chez les amateurs de café qui recherchent une tasse généreuse et chocolatée, équilibrée et douce.
— Torréfaction italienne – Ce style est également connu sous les noms de torréfaction française, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux, et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée intense, très présente dans la culture du café de ces dernières années.
— Torréfaction française intense – Ce style très foncé, d’un brun profond, est aussi appelé Dark French, Spanish ou Heavy Italian. La qualité en tasse change radicalement : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent, tandis que les notes fumées et piquantes dominent les notes de dégustation. Les amateurs de café très foncé et intensément corsé sont nombreux aux États-Unis. Les puristes diront que le café est gâché, car les délicates notes gustatives disparaissent dans ces torréfactions très foncées. Mais si vous préférez les saveurs audacieuses et intenses aux nuances délicates, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel degré de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : notre maître torréfacteur vous enverra le degré de torréfaction le plus souvent choisi et considéré comme le « meilleur choix » pour ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de spécialité coûteux, à « plus forte densité nutritive » et aux « nuances naturelles plus concentrées ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café aura probablement un goût moins raffiné. Mais si vous choisissez les meilleurs grains de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience, nous avons élaboré nos propres profils de torréfaction exclusifs. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Lors de la torréfaction, il faut suivre une ligne très fine pour développer à la perfection les nuances aromatiques naturelles des grains. Leur structure moléculaire évolue au fil des étapes de torréfaction, de la phase de séchage au changement de couleur jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation par la réaction de Maillard, avant la révélation des nuances aromatiques exceptionnelles dans la phase finale. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces phases différemment. Au bout du compte, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

VOUS DEVRIEZ CHOISIR VOTRE STYLE DE TORRÉFACTION
Comme le café a des goûts si différents selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que vous devriez choisir votre propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils de torréfaction, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », jusqu’à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », puis jusque dans les degrés très foncés, au-delà de la torréfaction italienne et jusqu’à la torréfaction française intense. Certains préfèrent les torréfactions claires, d’autres les torréfactions City, et d’autres encore les torréfactions foncées. Chez Smokin Beans, le choix vous appartient : sélectionnez la torréfaction parfaite pour chaque café et faites progresser votre savoir-faire de barista à la maison, tout en enrichissant votre répertoire de cafés et en vous faisant plaisir.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur dans les deux premières semaines suivant la torréfaction. Pendant ces premières semaines, ses composés aromatiques sont largement présents et apportent toute leur vivacité aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine environ après la date de torréfaction, beaucoup de composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, ce qui rend le café moins expressif en tasse. Pour profiter du meilleur goût, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car c’est ainsi qu’il est le meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur mesure, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais de café à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous pouvez être sûr d’obtenir la fraîcheur la plus parfaite possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes réparties dans chaque pays ou région de culture. Il existe de nombreux cultivars de caféiers, et chacun produit des composés gustatifs et aromatiques qui lui sont propres. De plus, les sols aux compositions minérales particulières, l’altitude des fermes, ainsi que les variations de précipitations et de températures jouent également un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique naturel. Toutes ces variables rendent le café si unique et si particulier. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse changent d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, selon les conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux de chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains donneront un café parmi les meilleurs que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne exactement le terme « méthode de traitement » lorsqu’on parle de café ? Il s’agit de ce qui arrive aux cerises de café depuis leur récolte jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café puis à les faire sécher sur des aires de séchage, en laissant les cerises entières. Après un certain temps, les grains sont extraits des cerises à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à un même café traité par voie lavée, le traitement par voie naturelle donne généralement une tasse moins acide et moins vive.
— Le traitement honey est semblable au traitement par voie naturelle, sauf que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec les résidus collants de la cerise encore présents. Comme le traitement par voie naturelle, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais avec des notes de fermentation moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain similaire traité par voie naturelle.
— Le traitement par voie lavée commence par la récolte des cerises de café, qui sont ensuite passées dans une dépulpeuse pour retirer la cerise et la peau. Elles sont ensuite placées dans une cuve de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise restants. Les grains sont ensuite séchés sur des aires de séchage jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruité, à l’acidité plus élevée et aux saveurs plus vives.