FETTE PALETTE no.13.1

FETTE PALETTE no.13.1 – Gesha du Guatemala, floral, limpide et précis.

Cette année, pour les fêtes, nous vous proposons un véritable double programme Gesha dans notre FETTE PALETTE : deux cafés de la même région guatémaltèque, deux producteurs, deux signatures – tous deux des Gesha d’exception. Le 13.1 vient de Fernando Melgar, le 13.2 de Jaime Sánchez, dont la ferme se trouve à seulement 40 minutes environ. Un duo idéal pour comparer les nuances liées au terroir dans leur forme la plus pure.

Le café de Fernando Melgar révèle le Gesha avec une méthode de traitement plutôt inhabituelle pour cette variété. Il s’agit d’un natural d’une propreté incroyable : hibiscus vibrant, nectarine mûre et structure limpide, évoquant le thé et les grands Darjeeling. Un natural qui ne brille pas par son intensité, mais par son incroyable précision.

Fernando Melgar travaille avec son fils Allan dans le département de Santa Rosa et gère l’un des projets les plus intéressants auxquels notre partenaire Semilla collabore au Guatemala. La famille cultive le café depuis trois générations et a introduit ces dernières années quelques-unes des variétés les plus exotiques du pays, dont Gesha et SL-28. Avec environ 28 hectares, la ferme compte parmi les plus grandes de la région, ce qui lui permet d’explorer une grande diversité de traitements.

Malgré cette expertise, l’accès aux marchés internationaux leur est longtemps resté fermé. Les coopératives locales leur offraient certes des prix différenciés, mais sans transparence : où part leur café ? Qui le boit ? Que deviennent leurs lots ? Depuis quatre ans, Semilla s’attache à combler précisément cette lacune et à mettre progressivement les Melgar en relation avec des acheteurs capables de reconnaître pleinement la qualité de leur café.

Le processus de ce natural : récolte sélective de cerises exclusivement mûres, flottaison pour le tri, fermentation à sec de 30 heures, puis séchage en plein soleil pendant 12 à 15 jours. Le café en parche est ensuite soigneusement entreposé jusqu’à ce qu’il soit prêt pour le milling. Tout est limpide, propre et maîtrisé.

Le résultat : un Gesha natural d’une propreté exceptionnelle, aux notes florales aiguës et à l’élégance presque méditative. Parfait pour découvrir le Gesha dans sa forme la plus lumineuse et la plus aérienne.