FETTE PALETTE no.13.1

FETTE PALETTE no.13.1 – Gesha de Guatemala, floral, limpio y preciso.

Este año, para las fiestas, os ofrecemos un auténtico doblete de Gesha en nuestra FETTEN PALETTE: dos cafés de la misma región de Guatemala, dos productores, dos estilos, ambos Gesha y ambos de primera categoría. El 13.1 es de Fernando Melgar y el 13.2, de Jaime Sánchez, cuya finca está a solo unos 40 minutos. Un set ideal para comparar los matices ligados al terroir en su forma más pura.

El café de Fernando Melgar muestra Gesha con un método de procesamiento poco habitual para esta variedad. Se trata de un natural increíblemente limpio: hibisco vibrante, nectarina madura y una estructura clara, similar a la del té, que recuerda a un Darjeeling exquisito. Un natural que no destaca por ser intenso, sino por su extraordinaria precisión.

Fernando Melgar trabaja junto a su hijo Allan en el departamento de Santa Rosa y gestiona uno de los proyectos más interesantes con los que colabora nuestro socio Semilla en Guatemala. La familia lleva tres generaciones cultivando café y, en los últimos años, ha establecido algunas de las variedades más exóticas del país, entre ellas Gesha y SL-28. Con unas 28 hectáreas, la finca es una de las más grandes de la región, lo que les permite explorar diversos métodos de procesamiento.

A pesar de su experiencia, durante mucho tiempo no tuvieron acceso a los mercados internacionales. A través de cooperativas locales obtenían precios diferenciados, pero no tenían transparencia: ¿adónde va su café? ¿Quién lo bebe? ¿Qué ocurre con sus lotes? Semilla lleva cuatro años trabajando para cerrar precisamente esa brecha y conectar poco a poco a los Melgar con compradores capaces de apreciar de verdad su calidad.

El proceso de este natural: cosecha selectiva exclusivamente de cerezas maduras, flotación para clasificarlas, 30 horas de fermentación en seco y, después, de 12 a 15 días de secado a pleno sol. A continuación, el café en pergamino se almacena cuidadosamente hasta que está listo para el milling. Todo limpio, claro y controlado.

El resultado: un Gesha natural ultralimpio, con notas florales de gran intensidad y una elegancia casi meditativa. Perfecto para quienes quieran descubrir Gesha en su versión más luminosa y ligera.