FETTE PALETTE no.13.1

FETTE PALETTE n.13.1 – Gesha dal Guatemala, floreale, limpido e preciso.

Quest’anno, per le feste, vi proponiamo un vero doppio appuntamento Gesha nella nostra FETTEN PALETTE: due caffè della stessa regione guatemalteca, due produttori, due interpretazioni – entrambi Gesha, entrambi di assoluta eccellenza. Il 13.1 è di Fernando Melgar, il 13.2 di Jaime Sánchez, la cui farm dista solo 40 minuti circa. Un set ideale per confrontare le sfumature legate al terroir nella loro forma più pura.

Il caffè di Fernando Melgar presenta un metodo di lavorazione piuttosto insolito per questa varietà. È infatti un natural incredibilmente pulito: ibisco vibrante, nettarina matura e una struttura nitida, simile a quella del tè, che ricorda un pregiato Darjeeling. Un natural che non brilla perché è appariscente, ma perché è incredibilmente preciso.

Fernando Melgar lavora insieme a suo figlio Allan nel dipartimento di Santa Rosa e gestisce uno dei progetti più interessanti con cui il nostro partner Semilla collabora in Guatemala. La famiglia coltiva caffè da tre generazioni e negli ultimi anni ha introdotto alcune delle varietà più esotiche del Paese, tra cui Gesha e SL-28. Con circa 28 ettari, la farm è tra le più grandi della regione e offre loro la possibilità di sperimentare diverse lavorazioni.

Nonostante questa esperienza, per molto tempo non hanno avuto accesso ai mercati internazionali. Grazie alle cooperative locali ricevevano prezzi differenziati, ma non avevano trasparenza: dove finiva il loro caffè? Chi lo beveva? Che cosa succedeva ai loro lotti? Da quattro anni Semilla lavora proprio per colmare questa lacuna e mettere gradualmente i Melgar in contatto con acquirenti capaci di riconoscere davvero la qualità del loro caffè.

Il processo di questo natural: raccolta selettiva di sole ciliegie mature, flottazione per la selezione, 30 ore di fermentazione a secco e poi 12–15 giorni di essiccazione in pieno sole. In seguito, il caffè in pergamino riposa con cura fino al momento della lavorazione. Tutto limpido, pulito e controllato.

Il risultato: un Gesha natural ultra pulito, con note floreali di testa e un’eleganza quasi meditativa. Perfetto per chi vuole scoprire il Gesha nella sua forma più luminosa e ariosa.