FETTE PALETTE no.13.1

FETTE PALETTE no.13.1 – Gesha uit Guatemala, floraal, helder & precies.

Dit jaar serveren we jullie voor de feestdagen een echte Gesha-double feature in onze FETTE PALETTE: twee koffies uit dezelfde Guatemalteekse regio, twee producenten, twee signaturen – allebei Gesha, allebei absolute topklasse. De 13.1 komt van Fernando Melgar, de 13.2 van Jaime Sánchez, wiens farm op slechts zo’n 40 minuten afstand ligt. Een ideale set om terroirgedreven nuances in hun puurste vorm te vergelijken.

De koffie van Fernando Melgar laat Gesha zien met een voor deze variëteit vrij ongebruikelijke verwerkingsmethode. Deze koffie is namelijk een ongelooflijk cleane natural: vibrerende hibiscus, rijpe nectarine en een heldere, theeachtige structuur die doet denken aan verfijnde Darjeeling. Een natural die niet schittert omdat hij luid is – maar omdat hij ongelooflijk precies is.

Fernando Melgar werkt samen met zijn zoon Allan in het departement Santa Rosa en beheert een van de interessantste projecten waarmee onze partner Semilla in Guatemala samenwerkt. De familie teelt al drie generaties koffie en heeft de afgelopen jaren een aantal van de meest exotische variëteiten van het land geïntroduceerd – waaronder Gesha en SL-28. Met ongeveer 28 hectare behoort de farm tot de grotere in de regio, wat hun ruimte biedt voor uiteenlopende verwerkingsmethoden.

Ondanks deze expertise bleef toegang tot internationale markten hun lange tijd ontzegd. Via lokale coöperaties kregen ze weliswaar gedifferentieerde prijzen, maar geen transparantie: waar gaat hun koffie naartoe? Wie drinkt hem? Wat gebeurt er met hun lots? Semilla werkt er al vier jaar aan om precies die kloof te overbruggen – en de Melgars stap voor stap in contact te brengen met kopers die hun kwaliteit echt zien.

Het proces voor deze natural: selectieve oogst van uitsluitend rijpe koffiebessen, flotatie om ze te sorteren, 30 uur droge fermentatie en daarna 12–15 dagen drogen in de volle zon. Vervolgens rust de parchment zorgvuldig totdat die klaar is voor de milling. Alles helder, schoon en gecontroleerd.

Het resultaat: een natural als ultracleane Gesha met florale hoge tonen en een elegantie die bijna meditatief aanvoelt. Perfect voor iedereen die Gesha in zijn lichtste, luchtigste vorm wil ervaren.