Fazenda Paredão

Fazenda Paredão a remporté la première place dans la catégorie Fermenté aux Cerrado Award, avec un score exceptionnel de 90,52 points. Ce lot a été produit par Carla da Silva Oliveira. Il met également en lumière la précision et l’innovation du réseau Bioma Café, réputé pour ses nombreuses distinctions de qualité, notamment plusieurs titres de la Cup of Excellence. C’est l’un des lots les plus remarquables de la région que nous ayons jamais proposés.

À propos de Fazenda Paredão

La ferme se trouve dans le Cerrado Mineiro, première région caféière du Brésil à bénéficier d’une appellation d’origine. Pour ce lot, Carla a cultivé du Yellow Catuai 2SL, une variété appréciée pour sa douceur. Elle a ensuite appliqué une fermentation anaérobie soigneusement contrôlée. Les cerises fermentent dans des cuves hermétiques privées d’oxygène, ce qui leur confère structure et complexité sans dominer le profil. C’est là que réside toute la difficulté. En effet, c’est précisément ce qui distingue les cafés primés des expériences scientifiques — et Fazenda Paredão est résolument dans la première catégorie.

Dans la tasse

Des arômes floraux ouvrent la dégustation. Vient ensuite un défilé de fruits tropicaux : mangue, ananas et fruit de la passion, le tout soutenu par une douceur miellée. Un corps crémeux et une acidité citrique équilibrée préservent l’harmonie de l’ensemble. La finale est douce, longue et nette. Ce café est donc spectaculaire en méthode douce, où les notes florales et fruitées peuvent s’exprimer pleinement. Il donne également un espresso vif et miellé. Servi glacé, le fruit de la passion devient franchement électrisant. Pour une préparation filtre, commencez avec un ratio de 1:16 et ajustez selon vos goûts.

Comme tous nos microlots, cette récolte est limitée : une fois le lot épuisé, il n’y en aura plus. Explorez la collection pour découvrir d’autres cafés primés. Ou, mieux encore, laissez-nous vous faire parvenir des cafés comme celui-ci avec le Brazilian Coffee Lovers Club. Les membres reçoivent chaque mois un café issu d’une ferme à l’honneur, ainsi qu’une remise de 5 % sur chaque microlot. Disponible en sachets de 12 oz et 5 lb, en grains ou fraîchement moulu pour votre méthode de préparation préférée.