Fazenda Paredão

Fazenda Paredão behaalde de eerste plaats in de categorie Fermented bij de Cerrado Award, met een indrukwekkende score van 90,52 punten. Deze lot is geproduceerd door Carla da Silva Oliveira. De koffie laat ook de precisie en innovatie zien die voortkomen uit het Bioma Café-netwerk, dat bekendstaat om talrijke kwaliteitsprijzen — waaronder meerdere kampioenschappen bij de Cup of Excellence. Het is een van de sterkste lots uit de regio die we ooit hebben aangeboden.

Over Fazenda Paredão

De boerderij ligt in de Cerrado Mineiro, de eerste koffieproducerende regio van Brazilië met een oorsprongsbenaming. Voor deze lot teelde Carla Yellow Catuai 2SL, een cultivar die gewaardeerd wordt om zijn zoetheid. Daarna paste ze een zorgvuldig gecontroleerde anaerobe fermentatie toe. De koffiebessen fermenteren in afgesloten, zuurstofvrije tanks, wat zorgt voor structuur en complexiteit zonder het smaakprofiel te overheersen. Die terughoudendheid is het lastige deel. Dat is precies wat prijswinnaars onderscheidt van wetenschappelijke experimenten — en Fazenda Paredão valt beslist in de eerste categorie.

Wat je proeft

Florale aroma’s openen de kop. Daarna volgt een parade van tropisch fruit: mango, ananas en passievrucht, allemaal ondersteund door honingzoetheid. Ondertussen houden een romige body en gebalanceerde citrische aciditeit alles mooi in balans. De afdronk is zoet, lang en zuiver. Deze koffie is dan ook spectaculair als pour-over, waarbij de florale tonen en het fruit alle ruimte krijgen om te schitteren. Hij levert ook een levendige espresso met honingtonen op. Met ijs wordt de passievrucht ronduit sprankelend. Begin voor filterkoffie met een verhouding van 1:16 en pas die naar smaak aan.

Net als al onze microlots is dit een beperkte oogst — op is op. Ontdek de collectie voor meer prijswinnaars. Of nog beter, laat ons dit soort koffie bij je thuisbezorgen met de Brazilian Coffee Lovers Club. Leden ontvangen elke maand een uitgelichte koffie van één boerderij, plus 5% korting op elke microlot. Verkrijgbaar in zakken van 12 oz en 5 lb, als hele bonen of vers gemalen voor jouw favoriete zetmethode.