Ethiopia Yirgacheffe Supernatural Banko Chelchele

Notes de dégustation : myrtille, cerise, raisin, rose, vin blanc, chocolat au lait

 EDN transforme le café selon deux méthodes : le séchage au soleil par voie naturelle et la fermentation anaérobie, dite « supernaturelle ». Les cafés « supernaturels », comme celui-ci, arrivent à la station de traitement sous forme de cerises fraîchement cueillies. Les cerises sont triées pour éliminer les défauts et sélectionner celles dont la maturité et la couleur sont uniformes, puis transférées dans les cuves de fermentation du site pour y fermenter en aérobiose pendant 24 heures, entières. Après cette étape, elles sont directement étalées sur des lits de séchage surélevés pour sécher au soleil. Le séchage dure de 2 à 4 semaines, selon le climat local.