Ethiopia Yirgacheffe Supernatural

Nous l'avions proposé l'an dernier, et il est parti plus vite que presque tous les cafés que nous avons mis en rayon. Le voici de retour. Un Yirgacheffe natural classique, aussi porté sur les fruits que peut l'être un café. Une bombe fruitée, la bombe fruitée par excellence.

Il provient de petits producteurs autour de la station de traitement Banko Gotiti, dans la zone de Gedeo, où il est cultivé entre 1 900 et 2 300 mètres d'altitude. EDN gère le site, emploie plus de 200 travailleurs saisonniers pendant la récolte et fournit une préfinancement, des repas et un hébergement aux producteurs qui y livrent leurs cerises. Un soutien stable au cours d'une saison qui en offre rarement beaucoup.

C'est le procédé supernatural qui fait toute la différence. Les cerises fermentent dans de l'eau froide pendant 24 heures complètes avant d'être déposées sur les lits de séchage, puis sèchent entières sur des claies surélevées pendant trois à quatre semaines. Le fruit ressort avec netteté, sans brouiller les saveurs : fraise et cerise en attaque, zeste de citron et rose en dessous, chocolat au lait en finale. Une douceur de bonbon, et un Yirgacheffe immédiatement reconnaissable.

⚓ À la source Producteurs Petits producteurs · Station de traitement Banko Gotiti (EDN) Région Banko Gotiti, woreda de Gedeb, zone de Gedeo, Éthiopie Altitude 1 900–2 300 m d’altitude Variétés 74110, 74112 Procédé Natural, fermentation de 24 heures dans de l'eau froide Notes de dégustation Fraise · Rose · Chocolat au lait