Ethiopia Yirgacheffe

Tasse nette, avec un corps moyen, une acidité vive et une belle complexité fruitée et florale. Notes de pamplemousse, de fruits rouges et de cardamome, avec une finale légèrement noisettée et chocolatée.

Berceau du café Arabica, l’Éthiopie produit certains des cafés les plus passionnants au monde. La région montagneuse de Yirgacheffe produit ce qui est considéré comme le meilleur café cultivé en altitude du sud de l’Éthiopie. Ce café provient de la zone de Gedeo, bordée par Sidama au nord et entourée de tous les autres côtés par la région d’Oromia. Cette région possède une riche histoire caféière et est considérée comme le berceau du grain de café. Après 2008, la plupart des cafés éthiopiens (ceux qui n’étaient pas détenus par des particuliers ou issus de fermes de plus de 30 hectares) devaient légalement passer par l’ECX (Ethiopia Coffee Exchange), où ils perdaient leur traçabilité. Ces dernières années, le gouvernement a toutefois œuvré pour changer cela, et la traçabilité a été largement rétablie. Aujourd’hui, un acheteur peut connaître le grade exact, la station de lavage et le district d’origine d’un café. Ce procédé de « lavage », plus couramment utilisé par les producteurs de café d’Amérique latine, donne un café au goût net et vif, avec une acidité élevée.