Ethiopia Yirgacheffe

L’Idedo Natural est un café d’Éthiopie provenant de la région emblématique de Yirgacheffe, au cœur de la zone de Gedeo. Cultivé entre 1 960 et 2 100 mètres d’altitude, dans un climat relativement frais propice à une maturation lente des cerises, il exprime toute la finesse et la complexité aromatique caractéristiques des grands crus éthiopiens. La station de lavage Mount Idedo, établie en 2023, sélectionne avec soin les cerises issues de différents kebeles environnants, notamment Idedo, Wogida et Gerbota. Les producteurs récoltent manuellement les cerises à parfaite maturité, qui sont ensuite rigoureusement triées avant d’être séchées entières sur des lits africains surélevés pendant 12 à 21 jours, avec un retournement régulier pour garantir un séchage homogène. Ce process naturel confère au café une grande intensité aromatique et une sucrosité remarquable. Issu des variétés Dega 74110 et 74112, cet arabica développe un profil éclatant et expressif. Nous avons opté pour une torréfaction relativement claire, idéale pour préserver toute la vivacité et la complexité du terroir. En tasse, il révèle des notes gourmandes de fraise confite, de mangue et de sirop d’agave, portées par une texture soyeuse et une acidité lumineuse. Particulièrement recommandé en slow coffee.