Ethiopia Yirgacheffe

Idedo Natural este o cafea din Etiopia, din regiunea emblematică Yirgacheffe, în inima zonei Gedeo. Cultivată la altitudini cuprinse între 1 960 și 2 100 de metri, într-un climat relativ răcoros, propice maturării lente a cireșelor de cafea, își dezvăluie finețea și complexitatea aromatică specifice cafelelor de excepție din Etiopia. Stația de spălare Mount Idedo, înființată în 2023, selectează cu grijă cireșele de cafea din mai multe kebele din împrejurimi, în special Idedo, Wogida și Gerbota. Producătorii culeg manual cireșele ajunse la maturitate optimă, care sunt apoi sortate cu atenție înainte de a fi uscate întregi pe paturi africane supraînălțate, timp de 12–21 de zile, fiind întoarse regulat pentru a asigura o uscare uniformă. Procesarea naturală conferă cafelei o intensitate aromatică deosebită și o dulceață remarcabilă. Obținută din varietățile Dega 74110 și 74112, această cafea arabica are un profil vibrant și expresiv. Am ales o prăjire relativ deschisă, ideală pentru a păstra întreaga vivacitate și complexitate a terroir-ului. În ceașcă, dezvăluie note de gust apetisante de căpșuni confiate, mango și sirop de agave, completate de o textură mătăsoasă și o aciditate luminoasă. Recomandată în special pentru slow coffee.