Ethiopia Yirgacheffe

L’Idedo Natural è un caffè etiope proveniente dall’emblematica regione di Yirgacheffe, nel cuore della zona di Gedeo. Coltivato tra i 1.960 e i 2.100 metri di altitudine, in un clima relativamente fresco che favorisce una maturazione lenta delle ciliegie, esprime tutta la finezza e la complessità aromatica tipiche dei grandi caffè etiopi. La stazione di lavaggio Mount Idedo, fondata nel 2023, seleziona con cura le ciliegie provenienti da diversi kebele dei dintorni, tra cui Idedo, Wogida e Gerbota. I produttori raccolgono manualmente le ciliegie a perfetta maturazione, che vengono poi selezionate accuratamente prima di essere essiccate intere su letti africani rialzati per 12-21 giorni, rivoltandole regolarmente per garantire un’essiccazione uniforme. Questo processo naturale conferisce al caffè grande intensità aromatica e una dolcezza notevole. Ottenuto dalle varietà Dega 74110 e 74112, questo arabica sviluppa un profilo brillante ed espressivo. Abbiamo scelto una tostatura relativamente chiara, ideale per preservare tutta la vivacità e la complessità del terroir. In tazza rivela golose note di fragola candita, mango e sciroppo d’agave, accompagnate da una consistenza setosa e un’acidità luminosa. Particolarmente consigliato per lo slow coffee.