Ethiopia | Rumudamo

Ce café provient de la station de lavage Rumudamo, dans le village d’Arbegona, situé dans la région de Sidama. Récolté en janvier 2025 à 2 200 mètres d’altitude, ce lot est constitué des cerises de café apportées par environ 600 petits producteurs locaux. La principale variété livrée est Heirloom 74112. Attendez-vous à une tasse nette, à l’acidité juteuse, aux notes florales éclatantes et d’une grande complexité. Nous y trouvons des notes de citron vert, de nectarine, de pêche blanche, de yuzu et de jasmin.

Rumudamo est gérée par Asefa Dukamo Korma, de Daye Bensa, qui sont également les exportateurs de ce lot et de nombreux autres lots que nous proposons de Sidama. Daye Besna est devenu un chef de file du café de spécialité en Éthiopie, produisant régulièrement des lots primés à la Cup of Excellence. Le café y pousse à certaines des altitudes les plus élevées au monde, donnant des profils aromatiques parmi nos préférés.

Les cerises sont récoltées à maturité optimale. Après le tri, elles sont dépulpées, puis les graines sont immergées dans l’eau et fermentées pendant 48 à 72 heures. À l’issue de cette étape, les graines sont soigneusement rincées et placées sur des tables de séchage, où elles sèchent sur des lits surélevés pendant 8 à 12 jours.