Ethiopia | Rumudamo

Questo caffè proviene dalla stazione di lavaggio Rumudamo, nel villaggio di Arbegona, situato a Sidama. Raccolto a gennaio 2025 a un’altitudine di 2.200 metri sul livello del mare, questo lotto riunisce le ciliegie di circa 600 piccoli produttori locali. La varietà principale conferita è Heirloom 74112. Aspettati una tazza pulita, con un’acidità succosa, note floreali vivaci e una grande complessità. Tra le note di degustazione troviamo limone, lime, nettarina, pesca bianca, yuzu e gelsomino.

Rumudamo è gestita da Asefa Dukamo Korma di Daye Bensa, che si occupa anche dell’esportazione di questo lotto e di molti altri provenienti da Sidama. Daye Besna è diventata un punto di riferimento per il caffè specialty in Etiopia e produce regolarmente lotti che si classificano alla Cup of Excellence. Il caffè viene coltivato qui ad alcune delle altitudini più elevate al mondo, dando vita ad alcuni dei nostri profili aromatici preferiti.

Le ciliegie vengono raccolte al giusto grado di maturazione. Dopo la selezione, vengono spolpate e i semi vengono immersi in acqua per fermentare da 48 a 72 ore. Al termine di questa fase, i semi vengono risciacquati accuratamente e trasferiti su tavoli di essiccazione, dove vengono lasciati asciugare su letti rialzati per 8-12 giorni