Ethiopia | Rumudamo

Este café procede de la estación de lavado Rumudamo, en el pueblo de Arbegona, situado en Sidama. Se cosechó en enero de 2025, a 2.200 m s. n. m., y las cerezas de este lote las aportaron unos 600 pequeños productores locales. La variedad principal es Heirloom 74112. Espera una taza limpia, con una acidez jugosa, notas florales chispeantes y gran complejidad. Encontramos notas de lima, nectarina, melocotón blanco, yuzu y jazmín.

Rumudamo está gestionada por Asefa Dukamo Korma, de Daye Bensa, que también se encarga de exportar este y muchos de nuestros otros lotes de Sidama. Daye Besna se ha convertido en un referente del café de especialidad en Etiopía y produce con regularidad lotes que quedan entre los primeros puestos de la Cup of Excellence. El café de esta zona se cultiva a algunas de las mayores altitudes del mundo, lo que da lugar a algunos de nuestros perfiles de sabor favoritos.

Las cerezas se recogen cuando alcanzan su punto óptimo de maduración. Una vez seleccionadas, se despulpan y las semillas se sumergen en agua para fermentar durante 48-72 horas. Después, se enjuagan a fondo y se trasladan a mesas de secado, donde se secan en camas elevadas durante 8-12 días.