Ethiopia | Rumudamo

Deze koffie komt van het Rumudamo-wasstation in het dorp Arbegona, in Sidama. De oogst vond plaats in januari 2025 op 2.200 meter boven zeeniveau. Zo’n 600 lokale kleinschalige boeren leveren hun koffiebessen voor deze lot. De belangrijkste geleverde variëteit is Heirloom 74112. Verwacht een zuivere kop met sappige aciditeit, sprankelende florale tonen en veel complexiteit. We proeven smaaknoten van limoen, nectarine, witte perzik, yuzu en jasmijn.

Rumudamo wordt beheerd door Asefa Dukamo Korma van Daye Bensa, die ook de exporteur is van deze en veel van onze andere lots uit Sidama. Daye Besna is uitgegroeid tot een leider in specialty coffee in Ethiopië en produceert regelmatig lots die hoog eindigen in de Cup of Excellence. Koffie wordt hier op enkele van de hoogste hoogtes ter wereld verbouwd, wat smaakprofielen oplevert die tot onze favorieten behoren.

De koffiebessen worden op hun rijpst geplukt. Na het sorteren worden ze ontpulpt en de zaden ondergedompeld in water om 48–72 uur te fermenteren. Daarna worden de zaden grondig afgespoeld en naar droogtafels gebracht, waar ze 8–12 dagen op verhoogde bedden drogen.