ETHIOPIA LALESA MANJA

Dancing Tongue

Trouver des cafés d’exception d’Éthiopie est devenu presque facile grâce à notre partenariat de longue date avec Falcon Coffee. Lors d’une récente séance de dégustation, nous avons découvert un café exceptionnel, traité par voie naturelle et en anaérobie, à la station de lavage Lalesa. Située à Gedeb, cette station se trouve dans une région où nous sommes retournés à maintes reprises. Les cafés de cette région présentent souvent des arômes élégants, des notes fruitées tout en rondeur et une douceur équilibrée. Le producteur Ephtah travaille avec une équipe profondément attachée à la qualité et à la précision. Leur approche du traitement naturel fait ressortir des notes éclatantes de fruits tropicaux et des notes fruitées de fruits à noyau.

Ce café de spécialité expressif dévoile une progression poétique selon la méthode de préparation. En filtre, il s’ouvre sur un bouquet vif et juteux d’abricot, de goyave, de pêche rouge, de mangue et de pomme Honeycrisp, d’une limpidité remarquable. En espresso, sa structure s’intensifie pour donner une tasse sirupeuse, portée par de profondes notes vineuses et une douceur concentrée de fruits à noyau. Avec du lait, l’acidité vibrante se transforme en une expérience moelleuse, digne d’un dessert, où une génoise légère et des noix grillées s’accordent avec des notes persistantes de pêche rouge.

Le producteur

Fondée en juillet 2023 par une exportatrice de café éthiopienne, Lalesa Washing Station repose sur la conviction que le café peut être un véritable moteur de changement. Après l’acquisition du terrain, un entrepôt et des lits de séchage ont été achevés en septembre 2023. Depuis, Lalesa poursuit son développement en mettant l’accent sur la qualité, la durabilité et la création de meilleures perspectives pour les productrices.

Certaines des femmes qui ont contribué à ce lot participent au programme Ama Commitment Scheme, une initiative qui soutient des changements significatifs pour les femmes des zones rurales d’Éthiopie. En travaillant plus étroitement avec les agricultrices, le programme les aide à obtenir de meilleurs prix pour leur café, tout en renforçant le lien entre la qualité de leur travail et sa valeur.

À Lalesa, cet engagement va au-delà du café. Le programme Ama Commitment Scheme a contribué à la création d’une garderie pour les enfants des travailleurs, où ils peuvent apprendre et grandir en toute sécurité pendant la récolte. Les mères peuvent ainsi se consacrer à leur travail et apporter davantage de revenus à leur famille. Pour Lalesa, l’amélioration de la qualité du café va de pair avec de meilleures conditions pour les personnes qui le produisent.

• Note de dégustation : 87,75 pts

  Parfum
  complexe, raisin Concord, groseille, confiture de fraises
  
  Arôme
  bonbon, floral, citron vert, framboise, raisin, clou de girofle
  
  Saveur
  évoquant le thé, pêche, abricot, fruits rouges
  
  Persistance
  douce, nette, transparente
  
  Acidité
  moyenne | acidité d’agrumes, équilibrée, douce, abricot
  
  Corps
  moyen | net, équilibré
  
  Équilibre
  complexe, progressif, structuré
  
  Ensemble
  profil aromatique complexe, allant des fruits rouges confiturés aux épices herbacées aromatiques

• Calendrier de torréfaction

  Torréfaction chaque jour, du lundi au jeudi
  Heure limite de commande : 15 h, la veille du début du traitement.