Ethiopia | Keramo Adara

Ce café provient de la station de lavage Keramo Adara, située à des altitudes extrêmes pouvant atteindre 2 350 m dans le massif montagneux de Bombe. Environ 1 500 petits producteurs apportent leurs cerises pour constituer ce lot, dont la variété principale est Heirloom 74112. En tasse, le café est vif et net, avec une acidité marquée et une floraison structurée. Nous trouvons des notes de bonbons à la pêche, de limonade au citron vert, de poire et de fleur de sureau.

Keramo est gérée par Asefa Dukamo Korma de Daye Bensa, qui assure également l’exportation de ce lot et de nombreux autres lots que nous proposons de Sidama. L’entreprise s’est fait connaître dans le monde entier après avoir obtenu les 2e et 3e places lors de la première édition de l’Ethiopian Cup of Excellence, en 2020. Le café est cultivé ici à certaines des altitudes les plus élevées du monde, produisant certains de nos profils aromatiques préférés

Les cerises sont récoltées à maturité optimale. Après avoir été triées, elles sont dépulpées, puis les graines sont immergées dans l’eau et fermentées pendant 36 à 72 heures. Elles sont ensuite soigneusement rincées et étalées sur des tables de séchage, où elles sèchent sur des lits surélevés pendant 12 à 15 jours.