Ethiopia | Keramo Adara

Este café procede de la estación de lavado Keramo Adara, situada a altitudes extremas de hasta 2350 m s. n. m. en la cordillera de Bombe. Unos 1500 pequeños productores aportan sus cerezas para crear este lote, cuya variedad principal es Heirloom 74112. La taza es viva y nítida, con una acidez marcada y una floralidad estructurada. Encontramos notas de anillos de melocotón, limonada, pera y flor de saúco.

Keramo está gestionada por Asefa Dukamo Korma, de Daye Bensa, que también se encarga de exportar este y muchos de nuestros otros lotes de Sidama. Alcanzaron reconocimiento internacional tras quedar en segundo y tercer lugar en la primera Cup of Excellence de Etiopía, en 2020. Aquí el café se cultiva a algunas de las mayores altitudes del mundo, lo que produce algunos de nuestros perfiles de sabor favoritos

Las cerezas se recolectan en su punto óptimo de maduración. Una vez seleccionadas, se despulpan y las semillas se sumergen en agua para fermentar durante 36-72 horas. Después de esta etapa, las semillas se enjuagan a fondo y se trasladan a mesas de secado, donde se secan en camas elevadas durante 12-15 días