Ethiopia | Keramo Adara

Cafeaua provine de la stația de spălare Keramo Adara, situată la altitudini extreme, de până la 2.350 de metri, în masivul muntos Bombe. Aproximativ 1.500 de mici producători contribuie cu cireșe de cafea pentru acest lot, soiul principal fiind Heirloom 74112. În ceașcă, cafeaua este luminoasă și proaspătă, cu o aciditate clară și note florale bine conturate. Descoperim note de bomboane cu piersică, limonadă cu lime, pară și flori de soc.

Keramo este administrată de Asefa Dukamo Korma de la Daye Bensa, care este și exportatorul acestui lot și al multor altora de-ale noastre din Sidama. Au obținut recunoaștere la nivel mondial după ce s-au clasat pe locurile 2 și 3 la prima ediție a Ethiopian Cup of Excellence, în 2020. Cafeaua este cultivată aici la unele dintre cele mai mari altitudini din lume, iar rezultatul este unul dintre profilurile de gust preferate de noi.

Cireșele sunt culese când ajung la maturitate deplină. După ce sunt sortate, pulpa este îndepărtată, iar boabele sunt scufundate în apă și fermentate timp de 36–72 de ore. După această etapă, boabele sunt clătite bine și așezate pe paturi supraînălțate, unde se usucă timp de 12–15 zile.