Ethiopia | Keramo Adara

Questo caffè proviene dalla stazione di lavaggio Keramo Adara, situata a quote estreme, fino a 2350 m s.l.m., nella catena montuosa di Bombe. Circa 1500 piccoli produttori conferiscono le loro ciliegie per creare questo lotto, la cui varietà principale è Heirloom 74112. In tazza è brillante e nitido, con un’acidità spiccata e una florealità ben strutturata. Rileviamo note di anelli alla pesca, limonata, pera e fiori di sambuco.

Keramo è gestita da Asefa Dukamo Korma di Daye Bensa, che si occupa anche dell’esportazione di questo lotto e di molti altri nostri lotti provenienti da Sidama. Ha ottenuto riconoscimenti a livello globale dopo essersi classificata al 2º e 3º posto nella prima edizione dell’Ethiopian Cup of Excellence, nel 2020. Qui il caffè cresce ad alcune delle altitudini più elevate al mondo, dando vita ad alcuni dei nostri profili aromatici preferiti

Le ciliegie vengono raccolte al momento della maturazione ottimale. Dopo la selezione, vengono spolpate e i semi vengono immersi in acqua per fermentare per 36-72 ore. Al termine di questa fase, i semi vengono sciacquati accuratamente e trasferiti su tavoli di essiccazione, dove vengono asciugati su letti rialzati per 12-15 giorni