Ethiopia | Keramo Adara

Deze koffie komt van het Keramo Adara Washing-station, gelegen op extreme hoogtes tot wel 2350 MASL in het Bombe-gebergte. Ongeveer 1500 kleine boeren leveren hun koffiebessen voor deze lot, met als belangrijkste variëteit Heirloom 74112. De koffie is helder en fris, met een uitgesproken aciditeit en een gestructureerd bloemig karakter. We proeven smaaknoten van perzikringen, limoenlimonade, peer en vlierbloesem.

Keramo wordt beheerd door Asefa Dukamo Korma van Daye Bensa, die ook de exporteur zijn voor deze en veel van onze andere lots uit Sidama. Ze kregen wereldwijde erkenning nadat ze in 2020 de 2e en 3e plaats behaalden bij de eerste Ethiopian Cup of Excellence. Koffie wordt hier op enkele van de hoogste hoogtes ter wereld verbouwd, wat enkele van onze favoriete smaakprofielen oplevert

De koffiebessen worden geplukt wanneer ze optimaal rijp zijn. Na het sorteren worden ze ontpulpt en worden de zaden 36-72 uur ondergedompeld in water om te fermenteren. Na deze fase worden de zaden grondig gespoeld en naar droogtafels gebracht, waar ze 12-15 dagen op verhoogde bedden drogen