ETHIOPIA Kello Lalesa – Filter

Kelloo Lalesa est un lot lavé de Lalesa, à Gedeb, dans la zone de Gedeo. Il est produit par Alemayehu Tilahun et Origin Land Coffee à la station de lavage de Lalesa. Il provient de cerises livrées par des producteurs locaux des environs et est traité à 2 150 m d’altitude. La tasse est ronde, équilibrée et complexe, avec des notes de pomme cuite, de confiture de pêche, d’orange, de biscuit, de jasmin, de prune, d’églantier, de groseille rouge et de thé noir.

Lalesa est connue pour sa végétation dense et stratifiée de forêt semi-naturelle, où les bananiers d’Abyssinie et les caféiers cultivés à l’ombre façonnent le milieu de culture. Alemayehu Tilahun, originaire de la zone de Gedeo, a construit le moulin humide en 2018 afin de pouvoir acheter des cerises rouges auprès des producteurs des environs. La station est aujourd’hui intégrée verticalement à Origin Land Coffee. L’équipe utilise le nom Kelloo pour les cafés aux notes dominantes de fruits tropicaux jaunes, de fleurs, de pêche et de fruits à noyau, ce qui correspond parfaitement à ce lot.

À la station, les cerises sont triées à la main, dépulpées à l’aide d’un dépulpeur à disque traditionnel Agaarde, puis fermentées sous l’eau pendant environ 72 heures. Elles sont ensuite triées à nouveau dans des canaux, avant que le parche ne soit trempé et séché sur des lits surélevés pendant environ 8 à 20 jours.