ETHIOPIA Kello Lalesa – Filter

Kelloo Lalesa to myta partia z regionu Lalesa w Gedeb, w strefie Gedeo, wyprodukowana przez Alemayehu Tilahun i Origin Land Coffee w stacji obróbki Lalesa. Ziarna pochodzą z wiśni kawowca dostarczanych przez lokalnych rolników z okolicy i są przetwarzane na wysokości 2150 m n.p.m. Kawa jest okrągła, zbalansowana i złożona, a jej profil obejmuje nuty pieczonego jabłka, konfitury brzoskwiniowej, pomarańczy, herbatnika, jaśminu, śliwki, dzikiej róży, czerwonej porzeczki i czarnej herbaty.

Lalesa słynie z gęstej, wielowarstwowej roślinności półleśnej, a środowisko uprawy kształtują tam fałszywe bananowce i kawa uprawiana w cieniu. Alemayehu Tilahun, pochodzący ze strefy Gedeo, zbudował mokry młyn w 2018 roku, aby móc kupować czerwone wiśnie kawowca od okolicznych rolników. Obecnie stacja jest zintegrowana pionowo z Origin Land Coffee. Zespół używa nazwy Kelloo dla kaw o nutach żółtych owoców tropikalnych, kwiatów, brzoskwini i owoców pestkowych, co doskonale pasuje do tej partii.

W stacji wiśnie kawowca są ręcznie sortowane, a następnie pozbawiane miąższu przy użyciu tradycyjnego depulpera tarczowego Agaarde. Fermentują pod wodą przez około 72 godziny, po czym są ponownie sortowane w kanałach. Następnie ziarna w pergaminie są moczone i suszone na podwyższonych stołach przez około 8–20 dni.