ETHIOPIA Kello Lalesa – Filter

Kelloo Lalesa è un lotto lavato di Lalesa, a Gedeb, nella zona di Gedeo, prodotto da Alemayehu Tilahun e Origin Land Coffee presso la Lalesa Washing Station. Proviene da ciliegie consegnate dai coltivatori locali della zona circostante e viene lavorato a 2150 metri sul livello del mare. In tazza è rotondo, equilibrato e complesso, con note di mela cotta, marmellata di pesca, arancia, biscotto, gelsomino, prugna, rosa canina, ribes rosso e tè nero.

Lalesa è nota per la fitta vegetazione stratificata di tipo semiboschivo, dove i falsi banani e il caffè coltivato all’ombra caratterizzano l’ambiente di crescita. Alemayehu Tilahun, originario della zona di Gedeo, ha costruito il mulino a umido nel 2018 per poter acquistare ciliegie rosse dai coltivatori vicini; oggi la stazione è integrata verticalmente con Origin Land Coffee. Il team usa il nome Kelloo per i caffè che tendono verso note di frutta tropicale gialla, fiori, pesca e frutta a nocciolo, caratteristiche che si ritrovano pienamente in questo lotto.

Alla stazione, le ciliegie vengono selezionate a mano e spolpate con una tradizionale Agaarde Disc Pulper; fermentano sott’acqua per circa 72 ore, poi vengono nuovamente selezionate in canali. Il pergamino viene quindi immerso in acqua e asciugato su letti rialzati per circa 8-20 giorni.