Ethiopia | Idido Espresso

Idido est une communauté reculée de la région de Yirgacheffe, en Éthiopie. Ici, à une altitude de 1 900 à 2 200 mètres, les petits producteurs locaux livrent leurs cerises à la station de lavage d’Idido pour y être traitées. Ce lot lavé, récolté en janvier 2025, présente un profil équilibré et sucré, avec des notes de papaye, d’orange et de citron, ainsi que de thé noir et de vanille. 

La région autour d’Idido est le berceau de certaines des plus anciennes traditions caféières du monde. Les producteurs y pratiquent la culture intercalaire du café avec des arbres indigènes, utilisent du compost partagé préparé dans des centres de collecte et traitent le café par fermentation prolongée et séchage sur lits surélevés. La plupart des producteurs appartiennent à la culture Gedeo, dont les traditions façonnent fortement le quotidien, avec une attention particulière portée au lien avec la terre et aux traditions.

Les cerises sont récoltées à pleine maturité. Après avoir été triées, elles sont dépulpées, puis les graines sont immergées dans l’eau et fermentées pendant 48 à 72 heures. Après cette étape, les graines sont soigneusement rincées et transférées sur des tables de séchage, où elles sèchent sur des lits surélevés pendant 10 à 12 jours.