Ethiopia | Idido Espresso

Idido to odległa społeczność w etiopskim regionie Yirgacheffe. Na wysokości 1900–2200 m n.p.m. lokalni drobni producenci dostarczają owoce kawowca do obróbki w stacji myjącej Idido. Ta partia z obróbki washed, zebrana w styczniu 2025 roku, ma zbalansowany, słodki smak z nutami papai, pomarańczy i cytryny, a także czarnej herbaty i wanilii. 

Okolice Idido są kolebką jednych z najstarszych tradycji uprawy kawy na świecie. Rolnicy uprawiają kawowce współrzędnie z rodzimymi gatunkami drzew, korzystają ze wspólnego kompostu przygotowywanego w punktach skupu, a kawę poddają dłuższej fermentacji i suszą na podwyższonych stołach. Większość producentów należy do ludu Gedeo, którego tradycje mocno kształtują codzienne życie, skupione na więzi z ziemią i pielęgnowaniu tradycji.

Owoce kawowca zbiera się, gdy osiągną pełną dojrzałość. Po sortowaniu są depulpowane, a ziarna zanurza się w wodzie i poddaje fermentacji przez 48–72 godziny. Następnie ziarna są dokładnie płukane i trafiają na stoły suszarnicze, gdzie suszy się je na podwyższonych łożach przez 10–12 dni.